2 кг цыплят, 3 стакана сметаны, 6 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки сухарей, соль – по вкусу.
Для салата: 1 кг зеленого листового салата, 1 стакан сметаны, 2 яйца, сваренных вкрутую, 4 ст. ложки уксуса, 2 ч. ложки сахара, соль – по вкусу.
Подготовленных цыплят уложить в сотейник, полить маслом и поджарить в духовке до полуготовности. Затем посыпать сухарями, залить сметаной и тушить под крышкой до полной готовности.
Салат перебрать, промыть, заправить сметаной, уксусом, сахаром, солью, выложить в салатник, посыпать отварным измельченным яйцом.
Цыплят полить сметаной, в которой они тушились, и гарнировать салатом.
1 кг индейки, 2 моркови, 1 корень петрушки, 8 сушеных белых грибов, соль – по вкусу.
Для начинки: срезанное с костей мясо индейки, печень, сердце, 200–300 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 2 стакана бульона, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Подготовленную тушку индейки разрубить пополам и из половинки, предназначенной для приготовления завиванца, удалить кости, срезать мякоть с крыла и бедра, а кожей изнутри закрыть отверстия. На подготовленный из кожи и мяса пласт индейки, выложенный кожей вниз, положить начинку, свернуть рулетом, концы зашить, все перевязать ниткой, обжарить на масле, положить в сотейник, добавить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, сваренные сушеные белые грибы, посолить, залить до половины бульоном, сваренным из костей, и тушить до готовности.
Завиванец подать на стол с тушеной морковью или рисовой кашей и полить процеженным соком, в котором тушилась индейка.
Приготовление начинки: подготовленные сваренные сердце, желудок и поджаренную печень, а также мясо, срезанное с костей индейки, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке пшеничным хлебом без корки и поджаренным луком, все хорошо растереть, добавить сырое яйцо, соль, перец, перемешать и развести бульон.
1 индейка, 0,5 стакана растительного масла, 5 головок репчатого лука, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка муки, 1,5–2 стакана горячей воды, 750 г чернослива, 1 ст. ложка сахара, соль, корица – по вкусу.
Подготовленную индейку нарезать на куски и обжарить в сильно нагретом масле, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Затем мясо сложить в неглубокую кастрюлю.
