Суп из сухофруктов с вермишелью. 100 г чернослива, 100 г кураги, 50 г изюма, 50 г сахара, 1/2 ч. ложки корицы, 2 л воды.
Сухофрукты тщательно промыть и залить водой на 2 ч. Затем добавить сахар и корицу, довести до кипения и варить 10 мин. Отдельно сварить вермишель в подсоленной воде и, откинув на дуршлаг, положить в кастрюлю с сухофруктами. Подавать со сметаной.
Мусс из сухофруктов. 100 г кураги, 100 г сушеных яблок, 100 г изюма, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 яйца.
Сухофрукты промыть, отварить в воде, вынуть, пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить сахар и лимонный сок. Взбить яичные белки, добавляя в них понемногу охлажденную массу из сухофруктов. Украсить цукатами или фруктами из варенья. Подавать с молоком или сливками.
Мусс абрикосовый. 200 г кураги, 5 яиц, 150 г сахара, 25 г сливочного масла.
Курагу промыть в теплой воде, залить водой (чтобы только покрывала) и проварить минут пятнадцать. Вынуть курагу, протереть ее через сито (можно размельчить блендером). Полученную массу проварить с сахаром в течение 3–5 мин. Яичные белки взбить в пену, добавить в нее еще горячее абрикосовое пюре, выложить в форму (предварительно смазанную маслом) и запекать в духовке. Можно подавать горячим или холодным с молоком.
Чернослив с творогом и орехами. 500 г чернослива, 400 г творога, 2 ст. ложки манной крупы, 75 г сахара, 10–15 штук грецких орехов, 5 желтков.
Чернослив вымыть, размочить в холодной воде и удалить косточки. Творог протереть сквозь сито, смешать с манкой, яичными желтками, сахаром. Очистить грецкие орехи, поджарить на сковородке и мелко порубить. Добавить орехи в творог. Полученной массой нафаршировать чернослив, положить на сковородку, подлить чуть-чуть воды и запечь в духовке. Подавать со сметаной.
Чернослив в молоке. 100 г чернослива, 1 л молока, 50 г сахара.
Промыть чернослив, вынуть косточки, залить кипящим молоком и оставить на 1 ч. Добавив сахар, поставить в нежаркую духовку. Держать в духовке до тех пор, пока на молоке не появится румяная пенка. Подавать горячим или холодным.
