Зразы из фарша с солеными грибами
800 г говядины
200 г соленых грибов
279 средние луковицы
100 г шпика
3 ломтика белого хлеба
1 ст. ложка топленого масла
2 куриных яйца
1 стакан панировочных сухарей
соль, перец по вкусу
Приготовить мясной фарш. Для этого подготовленные мясо и сало пропустить через мясорубку. На масле поджарить нашинкованный лук, половину его добавить в мясной фарш, посолить, поперчить и еще раз пропустить через мясорубку. Затем добавить в фарш размоченный в воде и отжатый хлеб и взбить фарш до пышной консистенции.
Приготовить грибной фарш. Для этого грибы промыть, нарубить, добавить измельченный шпик, вторую часть лука, панировочные сухари, соль, перец и все хорошо перемешать. Из мясного фарша сформировать лепешки, выложить на них ровным слоем грибную массу, лепешки осторожно завернуть в трубочки. Уложить зразу в сковороду с маслом, облить маслом и поставить жариться в хорошо разогретую духовку.
Голубцы
1 средний кочан капусты
500 г фарша из говядины или смешанного со свининой
0,3 стакана риса
1–2 средние моркови
1 средняя луковица
2 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка топленого масла
0,5 стакана сметаны
соль и специи по вкусу
Капусту промыть, разобрать на листья и варить 5-10 мин. Мясной фарш смешать со сваренным наполовину рисом, добавить специи по вкусу. На каждый капустный лист положить немного фарша. Свернуть голубцы. Спассеровать мелко нарезанный лук, тертую на крупной терке морковь, добавить томатную пасту, сахар и сметану. Голубцы положить в кастрюлю или сотейник, залить заправкой и тушить 1,5 ч на небольшом огне.
Запеканка с кабачками
1 большой кабачок
1,5 кг фарша из свинины и говядины
2 средние луковицы
2 средние моркови
4 средних помидора
3 ст. ложки сметаны
1 ч. ложка топленого масла
1 ст. ложка тертого сыра
соль и перец по вкусу
На смазанную маслом форму выложить очищенный и порезанный кружками кабачок, залить сметаной с небольшим количеством воды, соли и перца. Поверх выложить фарш с овощами. Сверху снова выложить кабачки и снова полить сметаной, посыпав тертым сыром. Запекать, пока не расплавится сыр, а кабачки не станут мягкими.
Запеканка с говяжьим фаршем
500 г говяжьего фарша
1 средняя луковица
1 зубок чеснока
1 средний зеленый сладкий перец
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
200 г панировoчных сухарей
0,5 стакана сметаны
200 г тертого сыра
1 ч. ложка топленого масла
1 ч. ложка соли
1 ст. ложка кетчупа
черный молотый перец по вкусу
Мелко нарезать лук и перец, пропустить через пресс чеснок. Овощи смешать с фаршем и с остальными ингредиентами. Посолить и поперчить. Фарш выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, верх намазать тонким слоем кетчупа, посыпать сыром и запекать в нагретой духовке 45 мин. Затем слегка остудить и нарезать поперек на куски средней толщины. На гарнир прекрасно подойдет отварной картофель с зеленым салатом или гречневая каша.
