Свинина в горшочках по-краснодарски
500 г свинины
2 средних помидора
2 средних сладких перца
3 зубка чеснока
2–3 средние луковицы
4 средних клубня картофеля
4 ст. ложки свиного жира
соль, перец и зелень по вкусу
Сладкий перец и лук нашинковать, помидоры нарезать дольками. Свинину нарезать кусочками, разложить в горшочки, добавить овощи, чеснок, жир, нарезанный кусочками картофель, залить водой, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить в духовке до готовности. Перед подачей посыпать укропом или петрушкой.
Свинина маринованная в апельсиновом соке
600 г свиной шейки
2 средних апельсина
1 ч. ложка топленого свиного жира или топленого сливочного масла
соль, специи по вкусу
Из апельсинов выжать сок. Шейку порезать пластинками толщиной в 1 см, каждый кусочек натереть солью и специями. Кусочки уложить в миску и залить соком двух апельсинов. Мариновать около 3–4 ч. Затем мясо положить на смазанный маслом противень и запекать в разогретой духовке.
Печень с солеными огурцами
500 г печени
3 средние луковицы
4 средних соленых огурца
100 г зеленого мороженого горошка
2 ст. ложки сметаны
соль, перец, приправы и сметана по вкусу
Маленькими кусочками нарезать печень, предварительно сняв с нее пленку, огурцы мелко порезать или потереть на терке. Вскипятить воду и положить в нее печень (вода должна только закрывать печень) и варить 15 мин, а затем добавить огурцы и тушить еще 10 мин. Затем добавить в печень нарезанный лук, горошек. Перед тем как снять с огня, добавить сметану, соль и перец по вкусу.
Бигос
700 г кислой капусты
700 г белокочанной капусты
300 г свинины
200 г телятины без костей
30 г сушеных грибов
1 средняя луковица
2 ст. ложки топленого масла
2 лавровых листа
соль, перец по вкусу
Свежую капусту мелко порубить, слегка посолить, положить в кипящую воду, отварить. Лук нарезать и слегка спассеровать на сковороде, добавив жир, затем добавить нарезанную кубиками свинину. Добавить в свежую капусту телятину и тушить под крышкой. Во вторую кастрюлю положить кислую капусту, добавить грибы, лавровый лист и залить холодной водой, закрыть крышкой и варить на слабом огне. Когда мясо будет наполовину готово, все продукты сложить в одну кастрюлю, поперчить и посолить. Все хорошо перемешать и варить на слабом огне до готовности мяса.
Зразы отбивные
500 г говяжьей вырезки или бескостной говядины
500 г нежирной свинины
1 средняя луковица
1 ч. ложка топленого масла
3 ст. ложки сметаны соль, перец по вкусу
Говядину порезать на куски размером с ладонь, толщиной около 1 см. Каждый кусок отбить. Свинину прокрутить в мясорубке. В фарш добавить измельченный лук, соль, специи. В каждый кусок говядины завернуть примерно столовую ложку фарша, полученный рулет обвязать ниткой. Зразы положить на смазанный маслом противень и поставить в духовку на 20–25 мин. За 10 мин до готовности полить сметаной.
