Аджика
5 кг красного сладкого перца
2 кг помидоров
30 зубков чеснока
5 пучков зелени кинзы
3 средних красных жгучих перца
3 ст. ложки молотого кориандра
3 ст. ложки соли
Перцы и помидоры перекрутить через мясорубку и варить 1,5 ч. Отдельно перекрутить через мясорубку чеснок, кинзу и пряности, соединить с овощами и проварить еще 20 мин. Разлить в банки в горячем виде, закрыть завинчивающимися крышками, дать остыть и хранить в холодном месте.
Икра из стручковой фасоли
3 кг зеленой стручковой фасоли
1,5 кг помидоров
200 г чеснока
0,5 кг сладкого перца
1 пучок зелени петрушки
сахар, соль и специи по вкусу
Фасоль, помидоры, болгарский перец, чеснок перекрутить через мясорубку. Добавить мелко нарезанную петрушку, соль, сахар и варить 50–60 мин на медленном огне, периодически помешивая. Горячую икру разлить в стерилизованные банки и закатать.
Икра овощная
300 г лука
1,5 кг помидоров
2 кг моркови
0,5 кг сладкого перца
5 ст. ложек яблочного уксуса
соль, сахар по вкусу
зелень петрушки, укропа, кинзы
Все овощи и зелень пропустить через мясорубку, приправить солью, специями и уксусом. Варить на тихом огне 2–3 ч до загустения. Закатать в стерилизованные банки в горячем виде.
Баклажаны с овощами
5 кг баклажанов
1 кг лука
0,5 кг моркови
2 кг красного сладкого перца
6 кг помидоров
3–4 ст. ложки соли
100 г сахара
20 зубков чеснока
1 пучок зелени петрушки
0,5 стакана яблочного или виноградного уксуса
Баклажаны отварить в соленой воде, разрезать на 4 части. Помидоры, лук, морковь и перец перекрутить через мясорубку, варить 20–25 мин, соединить с баклажанами, добавить соль, сахар, мелко нарезанную петрушку, перекрученный через мясорубку чеснок и уксус. Все варить еще 10–20 мин и разлить по банкам, простерилизовать и закрутить.
Овощи по-гречески
10–15 средних баклажанов
10 средних морковок
10 средних луковиц
10 средних сладких перцев
10 средних помидоров
2 стакана томатного сока
3–4 лавровых листа
соль, перец душистый горошком по вкусу
Все овощи крупно порезать, залить томатным соком, положить лавровый лист, перец и варить до готовности. В горячем виде разложить в стерилизованные банки и закрутить.
