259 стакан стручковой фасоли
260 средних помидора
1 средний баклажан по половине средних корня петрушки и сельдерея
1 ст. ложка зелени петрушки и кинзы
соль, перец черный молотый по вкусу
Баранью лопатку помыть, нарезать на куски по 3–4 на порцию, сложить в горшочек вперемешку с кружочками сырого лука, кусочками сырого картофеля, баклажана, стручковой фасоли. Сверху положить корни петрушки и сельдерея, связанные в пучок. Все посолить, поперчить, залить горячей водой так, чтобы она только покрыла продукты, поместить в духовку и варить при слабом кипении до готовности, периодически снимая пену, в конце положить порезанные помидоры. Горшочек с готовой бараниной вынуть из духовки, удалить пучок корней, посыпать зеленью кинзы или петрушки. Подать баранину в том же горшочке, можно разложить по тарелкам.
Азу с солеными огурцами
500 г говядины или свинины
2 средних соленых огурца
6 клубней картофеля
1 большая луковица
1 ст. ложка томатной пасты
1 зубок чеснока
5 шт. черного перца горошком
1 ст. ложка топленого масла
1 ст. ложка измельченной зелени укропа
соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими брусочками, сложить вместе с нарезанным луком в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы слегка прикрыла мясо, добавить перец горошком, соль и варить 30–35 мин. Картошку нарезать крупными кусками и положить в кастрюлю к мясу. Тушить до готовности. В конце добавить мелко нарезанные соленые огурцы, томатную пасту. Все вместе тушить еще 5 мин. Подавать с зеленью и мелко нарубленным чесноком.
Бефстроганов
1 кг мякоти телятины или говядины
2 крупные луковицы
1 ст. ложка сливочного масла
1 стакан сметаны
4 ст. ложки томатной пасты
соль, перец горошком и молотый по вкусу
Нарезать лук полукольцами, мясо – длинными брусочками поперек волокон. Растопить в глубокой сковороде или сотейнике сливочное масло. Спассеровать лук. Выложить поверх лука мясо, перемешивать, чтобы мясо немного обжарилось со всех сторон, через пару минут вылить в сковороду сметану, в которую добавлено 0,5 стакана воды и специи. Когда закипит, накрыть крышкой и уменьшить огонь, тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. К концу приготовления посолить и добавить томатную пасту.
Говядина в горшочке
300 г говядины
100 г вареных грибов
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
1 средняя луковица
2 средних помидора или 2 ст. ложки томатной пасты
0,5 стакана воды
соль и перец по вкусу
Мясо нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, положить в горшочек, добавить грибы, зелень, пассерованный лук, свежие помидоры или томат, залить водой и тушить в духовке до готовности.
