Шницель из капусты
800 г свежей капусты (целым кочаном)
1 ст. ложка топленого масла
по 2 ст. ложки панировочных сухарей и муки
2 ст. ложки томатного соуса
1 куриное яйцо
соль, перец, сметана по вкусу
У кочана капусты вырезать кочерыжку, сварить его целиком до полуготовности, вынуть из воды, охладить, разобрать на листья. Когда листья слегка подсохнут, отбить их, сложить по два, смазать густым томатным соусом, придавая листьям овальную форму, обвалять шницели в муке, смочить в смеси сырого белка и воды и обвалять в сухарях. Обжарить шницели с обеих сторон на сковороде на топленом масле. Подавать со сметаной.
Зразы капустные с хлебом
500 г капусты
200 г пшеничного хлеба
0,5 стакана воды
3–5 ст. ложки муки
2 ст. ложки панировочных сухарей
1 средняя луковица
соль, перец, сметана по вкусу
Капусту порубить, посолить, потушить в масле. Готовую капусту смешать с мелко нарезанным поджаренным луком. Хлеб нарезать и залить горячей водой, дать остыть, отжать и размять. Капусту перемешать с хлебом, добавив соль и муку. Все хорошо перемешать, сформировать из этой массы зразы, обвалять их в сухарях и запечь в духовке. Подавать со сметаной.
Оладьи картофельные
8 средних клубней картофеля
1 небольшая луковица
2 ст. ложки манной крупы или муки
1 куриное яйцо
2 ст. ложки топленого масла
соль, сметана по вкусу
Сырой очищенный картофель натереть на средней терке, добавить измельченный репчатый лук, соль, яйцо, муку или сухую манную крупу и размешать до консистенции густой сметаны. Жарить на небольшом количестве топленого масла. Подавать со сметаной.
Зразы картофельные с грибами
8 средних клубней картофеля
6 ст. ложек муки
200 г свежих грибов
2 средние луковицы
2–3 зубка чеснока
несколько веточек зелени петрушки и кинзы
1 ст. ложка измельченных грецких орехов соль, сметана по вкусу
Приготовить фарш. Для этого отваренные грибы слегка поджарить на топленом масле и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком. Все перемешать и добавить мелко нашинкованную зелень и орехи.
Очистить картофель и натереть сырым на средней терке, слить образовавшуюся жидкость, добавить муку и соль по вкусу. Сформировать небольшие лепешки из картофельной смеси. Сверху каждой лепешки положить приготовленный фарш, а поверх фарша снова положить картофельную смесь. Разровнять и придать форму зраз, чтобы фарш был внутри. Запанировать, приготовить в духовке или на пару. Подавать со сметаной.
