Закуски, соусы, паштеты из овощей и грибов
Грибная икра
500 г свежих грибов
5 средних луковиц
1 ст. ложка топленого масла
1 ст. ложка томатной пасты
молотый черный перец и соль по вкусу
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
Грибы отварить, мелко порубить. Лук мелко порезать, поджарить на масле с отварными грибами, добавить томатную пасту, посолить по вкусу, посыпать перцем и хорошо перемешать. Икру остудить, выложить в салатницу, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Икра из сладкого перца
6 средних красных сладких перцев
6 средних помидоров
10 зубков чеснока
0,5 стакана молотых грецких орехов
1 ст. ложка масла грецкого ореха или оливкового масла холодного отжима
1 ст. ложка виноградного или яблочного уксуса
соль по вкусу
Овощи вымыть, у перцев удалить семена, все пропустить через мясорубку и заправить растительным маслом, солью и уксусом. Можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке.
Икра баклажанная
5 средних баклажанов
4 зубка чеснока сок
1 лимона
по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа
1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного или оливкового масла холодного отжима
соль и перец по вкусу
Баклажаны вымыть и целиком запечь в духовке, охладить, отделить мякоть и, перемешав, добавить к ней зелень, измельченный чеснок, сок лимона и растительное масло.
Икра баклажанная со сладким перцем и помидорами
1 крупный баклажан
1–2 средних сладких перца
1 средний помидор
3 зубка чеснока
1 ч. ложка измельченной зелени кинзы или петрушки
1 ч. ложка нерафинированного подсолнечного или кунжутного масла
1 ст. ложка виноградного уксуса или лимонного сока
соль и перец по вкусу
Испечь в духовке целиком баклажан и сладкий перец. Очистить баклажан от кожицы, а перец – от кожуры и семян. Овощи измельчить до однородной массы. Свежий помидор натереть на терке. Все перемешать, приправить солью, перцем, растительным маслом, взбрызнуть уксусом или лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Икра из свеклы
3 средние свеклы
1 средний корень петрушки или половина среднего клубня корневого сельдерея
1 средняя луковица
1 маленькая морковь
1 ст. ложка яблочного уксуса
1 ст. ложка топленого масла
