соль, молотый перец по вкусу
Свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Лук и корень петрушки измельчить, морковь и корень сельдерея натереть на терке. Овощи спассеровать в масле. Все перемешать. В икру ввести перец, соль и уксус.
Икра из свеклы с помидорами
4 средние свеклы
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного или кукурузного масла
1–2 средние моркови
3–4 средних помидора
1 средняя луковица
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
соль, перец по вкусу
Свеклу и морковь сварить, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. В полученное пюре положить растительное масло, сахар, измельченный лук и тертые помидоры. Все перемешать и поставить в кастрюле на огонь на 3–5 мин, чтобы масса прогрелась. Охладить, посыпать зеленью, переложить в салатник.
Икра из грецких орехов и чеснока
200 г пшеничного хлеба без корки
10 зубков чеснока
4 ст. ложки молотых грецких орехов
3 ст. ложки масла из грецких орехов
3 ч. ложки виноградного уксуса
10 маслин без косточек
соль, перец по вкусу
Измельченный чеснок растереть с солью, добавить молотые грецкие орехи и снова растереть. Замоченные в воде ломтики хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая масло из грецких орехов до образования пюре. Приправить уксусом. Икру выложить в салатницу, разгладить ножом и украсить маслинами.
Закуска из хлеба и капусты
200 г пшеничного хлеба
1 кг свежей белокочанной капусты
1 крупная луковица
3 средних помидора
2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного или кукурузного масла
2 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса перец, соль по вкусу
Куски хлеба размочить в воде. Кочан капусты, удалив кочерыжку, разрезать на 4 части и сварить в подсоленной воде. Остудить, отжать и вместе с размоченным хлебом, репчатым луком и помидорами пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Заправить растительным маслом, солью, перцем, уксусом. Выложить на блюдо и украсить свежими помидорами и огурцами.
Лобио
1 кг сухой фасоли
3 средние луковицы
1 стакан измельченных грецких орехов
3–4 зубка чеснока
2 ст. ложки виноградного уксуса
соль, перец и зелень по вкусу
Фасоль замочить на ночь в холодной воде, отварить до готовности. За 10 мин до конца варки в фасоль добавить рубленый лук. Снять с огня, добавить толченые орехи, уксус, чеснок, перец, зелень.
Лобио с помидорами
500 г сухой фасоли
2 средние луковицы
2–3 средних помидора или 1 ст. ложка томатной пасты
