Томатную пасту развести 2 стаканами воды, вылить в кастрюлю, добавить подсолнечное масло, аджику, чеснок, тмин, мяту и соль и тушить на среднем огне в течение 5–7 минут.
Для приготовления опары дрожжи развести в
>1/
>2стакана теплой воды, добавить 125 г муки, замесить тесто, накрыть салфеткой и оставить на 30–40 минут.
Из оставшейся муки и теплой воды замесить тесто, влить в него опару, накрыть салфеткой и оставить на 2 часа. Затем развести тесто 1 л теплой воды, тщательно размешать, влить в приготовленный томатный соус и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения и варить до тех пор, пока жидкость не приобретет консистенцию супа-пюре. Влить немного воды и варить суп в течение 15–20 минут. Затем положить в суп готовые клецки и подать к столу, посыпав зеленью петрушки.
Умоч
Ингредиенты
1 яйцо, 1 луковица, 250 г пшеничной муки, 1 столовая ложка топленого масла, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Для приготовления теста смешать муку, яйцо и топленое масло. Пропустить тесто через мясорубку с мелкими ячейками, положить в кастрюлю, добавить лук, залить 1 л кипящей подсоленной воды и варить 30 минут.
Ширшула
Ингредиенты
400 мл молока, 1 столовая ложка риса, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
В кипящую подсоленную воду положить рис, варить 15 минут, после чего воду слить, добавить молоко, сахар и варить еще 10 минут. Подать к столу, заправив суп сливочным маслом.
Марракешская харира
Ингредиенты
150 г муки, 50 г фасоли, 1 столовая ложка растительного масла, 100 г вареного риса, 1 пучок зелени кинзы, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Зелень кинзы вымыть, нарубить. Залить фасоль водой, добавить перец и растительное масло, отварить, накрыв кастрюлю крышкой, до готовности. Муку развести в небольшом количестве воды, протереть через частое сито и добавить в кастрюлю при постоянном помешивании. Довести суп до кипения и убавить огонь. Через 10 минут добавить в кастрюлю с супом рис, соль и зелень кинзы, прокипятить и снять кастрюлю с огня.
Ячменный суп по-алжирски
Ингредиенты
2 л овощного бульона, 200 г ячменной крупы, 50 мл растительного масла, 3 столовые ложки томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сушеного чабреца, 1 стручок острого перца, 1 лимон, соль.
Способ приготовления
