⁄2 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка крахмала, 1⁄2 ч. ложки сахара.
Вареную курицу нарезать кусочками, обжарить, облить лимонным соком. Рис отварить и подать с курицей. Облить курицу яблочным соусом.
Приготовление соуса. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Отходы залить двумя стаканами воды, сварить, процедить через сито. Процеженным отваром залить очищенные яблоки, разварить их до пюреобразного состояния, добавив сахар и корицу, и хорошо уварить. Развести крахмал в столовой ложке воды, влить в яблочное пюре за 2–3 минуты до окончания варки, размешать, довести до кипения.
Шарики из мякоти цыпленка
• 900 г провернутой через мясорубку мякоти цыпленка, 225 г провернутой через мясорубку свинины, 2 стакана хлебных крошек (молотых сухарей), 4 яйца, 1 стакан молока, 1 стакан мелко нарезанной зелени петрушки, 1⁄2 стакана тертого сыра пармезан, 1 ст. ложка оливкового масла (помимо масла для жаренья), 2 головки мелко нарубленного чеснока, 1 головка мелко нарезанного репчатого лука, 1⁄2 стакана жареных кедровых орехов.
Положить все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешать. Оставить на полчаса. Из полученной массы сформовать шарики. Слегка обжарить их в оливковом масле или завернуть в фольгу и жарить на противне 30 минут при температуре 180 °С. Затем осторожно переложить мясные шарики в горячий томатный соус и тушить на среднем огне до готовности.
Медальоны из вырезки индейки с пикантным соусом
• 1, 5 кг вырезки индейки.
Для соуса: 200 г плодов манго, нарезанных кубиками, 1 1⁄2 стакана мелко нарезанных огурцов, 1⁄2 стакана мелко нарезанного зеленого лука, 1 1⁄2 красного сладкого перца, 1⁄4 стакана свежего сока лайма, 1 1⁄2 ст. ложки коричневого сахара, 1 1⁄4 ст. ложки свежего имбиря; соль и молотый красный перец по вкусу.
Для приготовления соуса соединить все ингредиенты и поставить в холодильник на один час. За это время приготовить угольный гриль, натереть индейку солью, перцем и жарить при температуре 150–170 °С 8–10 минут. Готовое мясо индейки нарезать на медальоны и подать с соусом.
