⁄2 ч. ложки молотого красного перца, щепотка соли, зелень петрушки.
Перец и помидоры нарезать мелкими кубиками, а мясо – кубиками вдвое крупнее. Лук измельчить, пассеровать в масле 2–3 минуты, смешать с перцем и тушить еще 15 минут.
Мясо жарить отдельно до полуготовности, после чего добавить помидоры, лук с перцем, посолить, поперчить и тушить еще 5 минут.
Чтобы блюдо не получилось кашеобразным, его нужно не перемешивать, а встряхивать. Подавать мясо горячим, украсив кольцами репчатого лука, кружочками помидора и нарезанной зеленью петрушки.
«Лимонные корзинки»
• 300 г отварного куриного мяса, 5 крупных лимонов, 1 свежий огурец средней величины, 1 мелко нарубленная луковица, 1⁄2 свежего красного болгарского перца, пучок мелко нарубленной зелени петрушки, укропа, сельдерея, листья салата; соль, молотый красный перец по вкусу.
Мясо и очищенный от кожуры огурец нарезать кубиками, красный перец – полосками, сбрызнуть фарш соком из двух лимонов, добавить лук, зелень, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Разрезать оставшиеся лимоны вдоль пополам, удалить мякоть, после чего заполнить полученные корзинки фаршем. Блюдо выложить листьями салата, на них уложить лимонные корзинки и подать к столу.
Куриные грудки по-калифорнийски
• На 2 куриные грудки – 20 г фисташек, 2 апельсина, 2 вареные картофелины, майонез, соль.
Куриное мясо отварить. Мясо, картофель, апельсин нарезать мелкими кусочками, фисташки почистить, измельчить и обдать кипятком. Все продукты смешать, посолить по вкусу и заправить майонезом.
Жюльен с курицей
• 300 г филе курицы, 300 г шампиньонов, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 1⁄2 стакана сметаны, по 1 ст. ложке растительного и сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра; соль, молотый черный перец по вкусу.
Куриное филе обжарить до полуготовности и нарезать соломкой. Шампиньоны промыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Грибы и курицу соединить, посолить, поперчить, залить сметаной и довести до кипения. Формочки для жюльена (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Сверху горкой насыпать тертый сыр. Поставить формочку в духовку и запечь до образования румяной корочки. Чтобы жюльен не пригорел, формочки ставят на противень с горячей водой (слой 0, 5 см). Готовое блюдо подать в горячем виде, поставив каждую формочку на тарелочку.
Курица с яблочным соусом
• 1 вареная курица весом 1–1, 5 кг, 500 г яблок, 1 лимон, 1⁄2 стакана риса, 1–1 1
