Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле | страница 21

1. Говядину промойте, нарежьте кубиками. Сало нарежьте тонкими ломтиками.

2. Лук-порей вымойте, нарубите.

3. Мясо и сало перемешайте с луком-пореем, посолите, посыпьте частью белого перца, полейте уксусом, тщательно перемешайте, маринуйте в течение 2 часов.

4. Говядину и сало вперемежку нанижите на шпажки, плотно прижимая кусочки друг к другу.

5. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая лимонным соком, смешанным с водой в соотношении 1: 3.

6. Капусту пак-чой, листья салата и лук-шалот вымойте. Морковь вымойте, очистите, нарежьте соломкой. Сладкий и жгучий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте полосками. Помидор вымойте, нарежьте тонкими ломтиками.

7. Шашлык выложите на блюдо на листья салата, посыпьте оставшимся белым перцем. Оформите розочкой из ломтиков помидора и перьев лука шалота, украсьте морковью, капустой пак-чой и перцем.

Слово «кабырга» в переводе с казахского означает «ребро, бок». Это вкуснейшее блюдо из грудинки готовят по праздникам.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 1,5–2 кг бараньей грудинки без костей;

✓ 3 стручка сладкого перца;

✓ 3 баклажана;

✓ 2–3 зубчика чеснока;

✓ 2,5 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса;

✓ 1 пучок зелени петрушки и укропа;

✓ по 1/2 ч. ложки куркумы и кумина;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Мясо промойте, слегка отбейте, натрите солью, перцем, кумином и куркумой, полейте уксусом и оставьте в прохладном месте на 1 час.

2. Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, разрежьте каждый стручок на 3–4 части.

3. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки.

4. Грудинку сверните рулетом, перевяжите кулинарной нитью, выложите на решетку. Жарьте над раскаленными углями до полуготовности.

5. Острым ножом сделайте поперечные надрезы, вложите в них кружочки баклажанов и чеснок. Рядом выложите сладкий перец, жарьте до готовности.

6. Зелень петрушки и укропа вымойте, нарубите. Подавайте кабаргу к столу, посыпав зеленью. 

Шашлыки и жаркое из свинины получаются очень сочными, нежными и ароматными. Свинина жарится относительно быстро и не требует длительного маринования. В мусульманских странах эти рецепты – табу, а вот в России, Европе, Китае, Корее, Японии, а также в Белоруссии и на Украине шашлыки из свинины пользуются популярностью.