3. Шашлык жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая минеральной водой.
4. Зелень укропа и петрушки вымойте, нарубите. Лимоны вымойте, нарежьте кружочками. При подаче к столу шашлык посыпьте зеленью и украсьте кружочками лимона.
Баранина с овощами на шпажках по-ирански
Иранская кухня – одна из самых древних в мире. Основными ингредиентами блюд являются рис, мучные изделия и овощи. Мясо, в основном баранину, реже говядину, в Иране тоже едят, но не как самостоятельное кушанье. Как правило, куски баранины входят в состав сложных блюд. Шашлыки в иранской кухне готовят из равного количества овощей и мяса.
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1 кг баранины (мякоть задней ноги);
✓ 4 стручка сладкого перца;
✓ 2–3 клубня картофеля;
✓ 3 луковицы;
✓ 2 небольших цуккини;
✓ 1 ч. ложка шафрана;
✓ 1 лимон;
✓ 1 пучок листьев салата;
✓ соль.
Приготовление
1. Лимон вымойте, мелко нарежьте. Лук очистите, вымойте, 2 луковицы мелко нарежьте, оставшуюся разрежьте пополам и разделите на чешуйки.
2. Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, перемешайте с лимоном и шафраном. Маринуйте в течение 2 часов.
3. Цуккини вымойте, нарежьте кружочками. Картофель вымойте, очистите, нарежьте ломтиками. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте ломтиками.
4. Мясо нанижите на шпажки вперемежку с цуккини, картофелем, сладким перцем и чешуйками лука. Жарьте над раскаленными углями до готовности. При подаче к столу выложите на вымытые листья салата.
Шашлык «Батумский»
Ароматный шашлык из бараньей вырезки с ломтиками курдючного сала традиционно жарят в Батуми. И не только по праздникам. Редкий вечер выходного дня обходится без семейной или дружеской трапезы, главное блюдо которой, конечно же, шашлык.
Время приготовления – 4 часа.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 1,5 кг баранины;
✓ 300 г курдючного сала;
✓ 4 красные луковицы;
✓ 1 небольшой стебель сельдерея;
✓ 1 пучок зелени кинзы;
✓ 1 пучок зеленого лука;
✓ по 1/2 стакана кислого яблочного сока и белого сухого вина;
✓ 1/2 ч. ложки молотого кардамона;
✓ по 1/4 ч. ложки красного молотого перца и шафрана;
✓ соль.
Приготовление
1. Репчатый лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Сельдерей вымойте, крупно нарежьте.
2. Мясо и сало промойте, нарежьте небольшими ломтиками, выложите в эмалированную посуду, влейте вино, добавьте кольца лука, сельдерей, кардамон, соль, тщательно перемешайте. Маринуйте в прохладном месте в течение 3 часов.
