2. Лук очистите, вымойте, 3 луковицы нарежьте кольцами, оставшиеся нарубите и сбрызните 3 %-ным уксусом.
3. Мясо посолите, перемешайте с кольцами лука, черным и душистым перцем, полейте вином. Маринуйте в прохладном месте 2,5 часа.
4. Баклажаны вымойте, крупно нарежьте, нанижите на шампуры, чередуя с кусками мяса и кольцами лука.
5. Шашлык жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая оставшимся винным уксусом, смешанным с водой 1: 3.
6. Для приготовления лобио морковь вымойте, очистите, натрите на крупной терке, перемешайте с фасолью и маринованным луком. Выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, посолите, посыпьте красным перцем, слегка обжарьте, влейте томатный соус, тушите 5–7 минут.
7. Зелень кинзы вымойте, нарубите. Орехи измельчите. Шашлык посыпьте зеленью и орехами, подавайте к столу с лобио.
Мцвади по-тбилисски
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1,5 кг баранины (мякоть задней ноги);
✓ 1 стакан минеральной воды;
✓ 2 небольших цуккини;
✓ 2 ст. ложки красного винного уксуса;
✓ 1 ч. ложка тертой апельсиновой цедры;
✓ 1/2 стакана красного сухого вина;
✓ 5 луковиц;
✓ 1 ст. ложка молотого арахиса;
✓ по 1 пучку зелени кинзы и петрушки;
✓ по 1 ч. ложке кориандра и черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 40–50 г, положите в эмалированную посуду, полейте уксусом и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.
2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
3. Мясо посолите, перемешайте с луком, апельсиновой цедрой, поперчите, посыпьте кориандром. Маринуйте в прохладном месте 1,5 часа.
4. Цуккини вымойте, нарежьте толстыми кружками, нанижите на шампуры, чередуя с кусками мяса и кольцами лука.
5. Шашлык жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая минеральной водой.
6. Зелень кинзы и петрушки вымойте, нарубите. При подаче к столу посыпьте шашлык зеленью и арахисом.
Мцвади по-гудаурски
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1,5 кг телятины;
✓ 1 стакан минеральной воды;
✓ 10–12 мелких помидоров;
✓ 10–12 мелких яблок;
✓ 2 стакана айрана;
✓ по 1 пучку зелени укропа и петрушки;
✓ 2 лимона;
✓ по 1/2 ч. ложки красного и черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 40–50 г, посолите, поперчите, залейте айраном. Маринуйте в прохладном месте 1,5 часа.
2. Помидоры и яблоки вымойте, целиком нанижите на шампуры, чередуя с кусками мяса.
