3. В яблочный сок добавьте красный перец и шафран. Мясо, сало, сельдерей и лук нанижите вперемежку на шампуры. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая соком.
4. Зеленый лук и кинзу вымойте, нарубите. Мясо, сало и овощи снимите с шампуров, выложите на большое блюдо, посыпьте зеленью.
Шашлык из говяжьей вырезки по-еревански
Время приготовления – 1,5 часа
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 1–1,5 кг говяжьей вырезки;
✓ 1 стакан белого сухого вина;
✓ 3 помидора;
✓ 2–3 огурца;
✓ 2 луковицы;
✓ сок 1 апельсина;
✓ 1 пучок зелени кинзы;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ соль.
Приготовление
1. Помидоры и огурцы вымойте, нарежьте кружочками. Лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами.
2. Зелень кинзы вымойте и нарубите.
3. Мясо промойте, нарежьте кусочками по 20–30 г, посолите, поперчите, полейте апельсиновым соком, оставьте на 20 минут.
4. Нанижите мясо на шампуры вперемежку с кольцами лука и кружочками помидоров. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически поливая вином. При подаче к столу посыпьте зеленью кинзы, украсьте кружочками огурцов.
Шашлык по-сумгаитски
В Азербайджане огромной популярностью пользуется шашлык по-сумгаитски. Для его приготовления используют молодую баранину с костями. При этом мясо не маринуют, а жарят сразу же после предварительной подготовки.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 2 кг молодой баранины (с костями);
✓ 5 ст. ложек майонеза;
✓ по 1 пучку зеленого лука и базилика;
✓ несколько листиков мяты или мелиссы;
✓ 1 веточка эстрагона;
✓ по 1 ч. ложке черного молотого перца и паприки;
✓ соль.
Приготовление
1. Баранину промойте, нарубите вместе с костями кусками средней величины.
2. Зелень (кроме эстрагона) вымойте и нарубите.
3. Мясо выложите в керамическую или эмалированную посуду, посолите, поперчите, перемешайте с зеленью и майонезом. Разомните руками в течение 10 минут.
4. Нанижите на шампуры и жарьте над раскаленными углями до готовности.
5. Эстрагон вымойте и измельчите. Куски мяса снимите с шампуров, выложите на блюдо, посыпьте эстрагоном и паприкой.
Шашлык по-балкански
В странах Балканского полуострова шашлыки из говядины и баранины пользуются огромной популярностью. Рецептов этого блюда там много. Например, в Греции жарят в основном грузинский мцвади, в Словении и Черногории предпочитают делать шашлык из говядины и большого количества овощей или грибов. И трудно сказать, где шашлык вкуснее. У каждого кушанья свой неповторимый вкус и аромат.
