Отвариваем красную рыбу с луком, зеленью и специями. Разрезаем на мелкие кусочки. В каждую тарелку кладем рыбу и наливаем ботвинью.
Состав: 125 г рыбы, 500 г хлебного кваса, 60 г щавеля, 100 г крапивы, 60 г корнеплода свеклы, 100 г свекольной ботвы, 50 г огурца, 20 г хрена, 5 г столовой горчицы, 30 г лимона, 50 г зеленого лука, зелень укропа, сахар, соль и специи по вкусу.
Ботвинья с рыбой
Чищеную рыбу или филе отвариваем (с целой рыбы удаляем кожу и кости). Мякоть или филе разделяем на крупные куски. Щавель варим несколько минут в отдельной посуде и протираем через сито. Зеленый салат и огурцы нарезаем. В квас кладем пюре щавеля, салат, огурец, зеленый лук, заправляем хреном, солью, сахаром и тертой лимонной цедрой.
Немного выдержим на холоде и, разложив порционные куски рыбы по тарелкам, наливаем ботвинью.
Состав: 1 л хлебного кваса, 500 г неразделенной рыбы или 200 г рыбного филе, 300 г щавеля, 4 столовые ложки рубленого зеленого лука, 3 листика зеленого салата, 200 г свежих огурцов, 3 чайные ложки тертого хрена, тертая лимонная цедра, 3 столовые ложки рубленого укропа, соль, сахар по вкусу.
Овощной суп
Нарезаем соломкой лук и петрушку и обжариваем в растительном масле. В воду закладываем лук, петрушку, нарезанные морковь, брюкву, капусту и варим на слабом огне 20–30 минут. Примерно в середине варки добавляем толченый чеснок, приправы. А тертое яблоко или яблочное пюре кладем в самом конце.
Подавая на стол, посыпаем рубленой зеленью.
Состав: 2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 л воды, 2 моркови, 1 ломтик брюквы, 150 г мелко нашинкованной капусты, долька чеснока, 1 лавровый лист, 0,5 чайной ложки тмина, 1 яблоко или 2 столовые ложки яблочного пюре, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа.
Щи по-валаамски
Нарезанные капусту, репчатый лук, петрушку тушим на воде, добавив лавровый лист и горошки перца. Отдельно поджарим отваренные и нашинкованные грибы.
Когда капуста упарится, добавляем поджаренную до светло-коричневого цвета муку. В грибной бульон добавляем все компоненты и свежую зелень. Щи долго, на медленном огне прогреваем, чтобы они пропитались.
Состав: 1 кг капусты, 2 небольшие луковицы, 1 лавровый лист, 8–10 горошин черного перца, 400–500 г грибов, 1 столовая ложка муки, 1 корень петрушки с зеленью.
Щи в глиняном горшочке
Квашеную капусту заливаем 0,5 л кипятка и ставим в глиняном горшке в разогретую духовку на 30 минут. Отвар сливаем в отдельную посуду, а капусту смешиваем с мелко нашинкованным луком, солим, сбрызгиваем растительным маслом и растираем деревянной ложкой, чтобы полностью втереть масло. Соединяем с отваром, ставим на огонь, добавляем нарезанные коренья и провариваем.
