Суп перловый
Перловую крупу замачиваем в холодной кипяченой воде на 6–8 часов. Воду сливаем, крупу снова заливаем водой и доводим до кипения. Спустя 15–20 минут добавляем картофель, солим и варим до готовности, заправив за 10 минут до окончания варки спассерованными на масле луком, морковью, кореньями петрушки.
Подаем с зеленью укропа.
Состав: 40 г перловой крупы, 1,5 л воды, 120 г картофеля, 40 г лука, 30 г моркови, коренья петрушки, зелень укропа, 30 г растительного масла.
Суп луковый
Лук нарезаем тонкими колечками и обжариваем на растительном масле до золотистости. Добавляем муку и также жарим до золотистости. Прибавляем овощной бульон, сваренный из смеси овощей, взятых в равных соотношениях (морковь, картофель, капуста). Варим на слабом огне 25–30 минут.
Подаем к столу с зеленью и гренками.
Состав: 200 г лука, 300 г овощного бульона, 10 г муки, 30 г растительного масла, соль и специи по вкусу.
Суп из шпината с чесноком
Мытый шпинат нарезаем соломкой и с 5 столовыми ложками воды тушим на слабом огне. Когда вода закипит, вводим рис и муку, замешанную с небольшим количеством холодной воды. Перед снятием с огня в суп добавляем мелко нарезанную зелень, толченый чеснок и уксус по вкусу. Подаем суп полностью остывшим.
Вместо уксуса можно заправить щавелем, который кладут вместе со шпинатом.
Состав: 500 г шпината, 50 г риса, 20 г пассерованной муки, зелень петрушки или укропа, чеснок, уксус, соль по вкусу.
Похлебка из щавеля
Мытый щавель мелко нарезаем, солим и тушим в масле. Добавляем муку или манку, необходимое количество горячей воды и варим 10 минут. Похлебку подаем холодной, посыпав перцем. Можно приготовить ее с добавлением риса или картофеля.
Состав: 500 г щавеля, 20 г муки или 30 г манной крупы, 60 мл растительного масла, черный молотый перец, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.
Ботвинья из весенней зелени с огурцами и хреном
Щавель, шпинат по отдельности припускаем в растительном масле и протираем. Огурцы нарезаем соломкой. Корень хрена натираем на терке. Шинкуем зеленый лук. Соединяем пюре из шпината и щавеля, добавляем тертую лимонную цедру, соль, сахар и разводим квасом. Добавляем огурцы, лук, хрен, тщательно перемешиваем. Подаем в тарелке или чашке, посыпав рубленым укропом. К ботвинье можно подать отдельно сваренную в подсоленном бульоне рыбу (треску, морской окунь и др.).
Ботвинья простая полная
Ботву молодой свеклы, нарезанную на кусочки, слегка припускаем до размягчения. Листья щавеля бланшируем 2–3 минуты. Листья крапивы ошпариваем кипятком и откидываем на дуршлаг. Всю зелень мелко нарезаем. Мелкой соломкой нарезаем лук и отваренную свеклу. Все заливаем квасом, добавляем нарезанный мелкими кубиками свежий огурец, солим. Заправляем смесью из цедры лимона, растертой в кашицу с сахаром, лимонного сока, столовой горчицы, тертого хрена и кваса. Даем постоять 20–25 минут.
