Готовим 1 л грибного бульона, вливаем в гущу и всыпаем гречневую крупу. Варим до готовности.
Состав: 600 г квашеной капусты, 6 сухих белых грибов, 1 столовая ложка гречневой крупы, 2 луковицы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа, петрушка, укроп, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 8 горошин черного перца, 2 столовые ложки растительного масла.
Щи кислые с грибами
Капусту (если необходимо, измельчаем) тушим до мягкости, добавляем мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь и небольшое количество воды. Отдельно пассеруем натертые на крупной терке корни петрушки.
Грибы, предварительно замоченные на 3–4 часа, отвариваем, грибной отвар сливаем в другую кастрюлю, а грибы откидываем на дуршлаг, промываем, нарезаем и обжариваем. Грибной отвар процеживаем, запускаем туда капусту с кореньями, грибы. Муку прогреваем на сковороде до золотистости, разводим небольшим количеством грибного бульона, непрерывно помешивая до получения однородной массы сметанообразной консистенции. Мучную заправку вводим в щи. Приправляем солью, перцем, сахаром, доводим до кипения, снимаем с огня и даем настояться.
Подаем, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Состав: 1 кг квашеной капусты, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 50 г сушеных грибов, 2 корня петрушки, 10 горошин черного перца, 1 столовая ложка муки, соль, сахар по вкусу, растительное масло для обжаривания грибов, зелень.
Борщ из печеной свеклы
Свеклу запекаем, чистим, шинкуем и вместе с остальными нарезанными кореньями хорошо прожариваем в масле. Заливаем квасом, прибавив немного толченых сухих грибов, и варим до готовности, пополняя испарившийся квас горячей водой.
Состав: 4 свеклы, 4 моркови, по 4 веточки петрушки, сельдерея и лука, 100 г растительного масла, 1 л кваса, 80–100 г сухих грибов.
Борщ с грибами
Подготовленные грибы тушим в масле вместе с измельченными кореньями и томатом-пюре. Вареную свеклу натираем на крупной терке. Картофель нарезаем продолговатыми брусочками. В воду закладываем картофель и варим до полуготовности. Затем добавляем свеклу, грибы с кореньями, муку, смешанную с небольшим количеством холодной воды, и варим еще 10 минут.
Зелень кладем в борщ перед подачей на стол.
Состав: 200 г свежих или 30 г сухих белых грибов, 1 столовая ложка растительного масла, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 небольшие свеклы, 4 картофелины, соль по вкусу, 2 л воды, 1 чайная ложка муки, 2–3 столовые ложки зелени, 1 столовая ложка томата-пюре, уксус по вкусу.
