, французский рокфор и итальянская горгондзола . Все они появились независимо друг от друга и отличаются острым и оригинальным вкусом.
В целом процессы приготовления пикантных сыров не отличаются разнообразием. Молоко створаживают, раскладывают по формам, чтобы стекла сыворотка. Когда головка сыра приобретает твердую консистенцию, ее вынимают, натирают солью и начиняют одним из плесневых пенициллиновых грибков, в зависимости сорта. По прошествии определенного времени сыр протыкают иглами, чтобы грибок лучше разрастался. Потом сыр долго зреет в хорошо проветриваемом помещении.
Правило 8 Выбирайте продукты, которые уже «познакомились» с бактериями и грибами
Издревле люди используют такой процесс, как брожение . Тысячелетия молочнокислое брожение применялось для изготовления всевозможных кисломолочных продуктов, сыров, а спиртовое – в пивоварении, изготовлении вина и уксуса, засолке капусты. Только значительно позже выяснилось, что брожение является результатом жизнедеятельности микроорганизмов.
...
Один грамм парного молока содержит в себе примерно столько же бактерий, сколько живет людей на Земле.
Некоторые свойства грибов так же широко используются человеком. Например, без дрожжей, которые сбраживают сахар до спирта и углекислого газа, трудно представить хлебопечение. Грибы – незаменимый компонент при приготовлении некоторых пикантных сыров и видов кефира. Их роль просто огромна в медицине, поскольку именно эти микрорганизмы производят антибиотики. А не так давно из грибов ученые выделили вещество (циклоспорин), подавляющее иммунитет нашего организма. Оно широко используется в терапии после пересадки органов.
Как получаются кисломолочные продукты
Итак, если бы не было на нашей планете молочнокислых бактерий и грибов , мы никогда бы не узнали вкуса простокваши, творога, сыра, сметаны, кефира, масла, а также и квашеной капусты с маринованными овощами.
Все кисломолочные продукты обладают важными для нас свойствами – питательностью и легкой усваиваемостью.
...
Простокваша усваивается нашим организмом в три раза быстрее молока. Всего лишь за час мы перевариваем 90 % этого кисломолочного продукта.
Так что же меняется в молоке, когда оно превращается в кисломолочный продукт?
Итак, за сутки (время, необходимое для сквашивания молока) происходит:
1. Частичное расщепление белков , что улучшает их усвоение оргранизмом.
2. Распад молочного сахара (лактозы), поэтому кисломолочные продукты прекрасно переносит большинство людей, даже те, кто не может употреблять обычное молоко ввиду отсутствия в их кишечнике специального фермента, перерабатывающего молочный сахар.
