3. Рост витаминов группы В (особенно витамина В2), которые продуцируются некоторыми молочнокислыми бактериями.
4. Увеличение в сыворотке доли молочной кислоты , неблагоприятно влияющей на развитие гнилостных микроорганизмов, что в свою очередь восстанавливает в кишечнике нормальную микрофлору.
5. Рост бактерий, полезных для организма . Они защищают слизистую оболочку кишечника от внедрения в нее болезнетворных микроорганизмов.
6. Выработка естественных антибиотиков , которые способны подавляюще воздействовать на возбудителей некоторых болезней, в частности туберкулеза.
...
Впервые о лечебных свойствах кисломолочных продуктов заговорили еще в девятнадцатом веке, а в начале двадцатого И. И. Мечников дал этому научное обоснование, подтвердив, что в процессе своей жизни молочнокислые бактерии вырабатывают молочную кислоту, в продукте образуется кислая среда, и гнилостные бактерии не могут развиваться.
Кисломолочные продукты улучшают микрофлору нашего кишечника, укрепляют иммунитет, усиливают перистальтику желудка и кишок, улучшают работу почек, обладают антибиотическими свойствами. Более того, они не только передают нам все пищевые элементы молока, но добавляют к ним витамины С, В6, В12, которые синтезируются кисломолочными бактериями.
...
По виду заквасок существуют продукты молочнокислого и смешанного ( молочнокислого и спиртового) брожения . Так, первую группу составляют простокваши, варенец, йогурт, ряженка, мацони, ацидофильное молоко . В процессе смешанного брожения получаются кефир, айран, кумыс и др.
Квашеная капуста тоже продукт молочнокислого брожения
Как не удивительно, но всеми нами любимая квашеная капуста также является результатом жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Сама по себе капуста очень полезна для нашего организма, являясь кладезем аскорбиновой кислоты (витамина С), каротина и витаминов группы В. После квашения она не только сохраняет свои полезные свойства, но и увеличивает их.
Как же это происходит? Процесс, протекающий в капусте во время квашения, можно условно разделить на три этапа.
Первый этап. Хлорид натрия (поваренная или морская соль) вытягивает из капусты влагу, причем концентрация рассола настолько высокая, что это мешает микроорганизмам развиваться. Постепенно, по мере выделения капустного сока, соленость раствора снижается и начинается сильное газообразование, вызванное жизнедеятельностью дрожжей, бактерий и других микроорганизмов.
