Сок брусничный натуральный
1 кг ягод, 1 л воды.
Подготовленные ягоды заливают охлажденной кипяченой водой и оставляют на 10–12 дней, после чего сок сливают в эмалированную кастрюлю, доводят до кипения, разливают по банкам и консервируют методом горячего розлива или путем стерилизации.
Для сока используют только полностью созревшие ягоды.
Ужин
Икра из моркови и яблок
3–4 крупные моркови, 2 головки репчатого лука, 3–4 кислых яблока, растительное масло, соль.
Морковь очистить, нарезать крупными кусочками и пассеровать в растительном масле до мягкости. Затем обжарить лук, нарезанный кольцами, и очищенные яблоки, нарезанные на четвертинки. Все вместе пропустить через мясорубку, посолить, перемешать и прогреть в сковороде. Следить, чтобы икра не пригорела. Подавать охлажденной, выложив горкой в салатник.
Пятница
Завтрак
Салат из белокочанной капусты
500 г капусты, 1/4 стакана уксуса, 1/2 столовой ложки сахара, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.
Очистить и обмыть кочан капусты, удалить кочерыжку, тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой. Сок отжать, положить капусту в салатник, залить уксусом, смешанным с сахаром, и в таком виде оставить на полчаса. Хорошо добавить в капусту 1 столовую ложку растительного масла.
Обед
Бульон-«борщок»
2–2,5 л бульона, 250 г свеклы, 2–3 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка сахара.
В прозрачный бульон (мясной, куриный или из дичи) за 15–20 минут до окончания варки добавить тонкие ломтики очищенной красной свеклы, 2 столовые ложки виноградного вина или уксуса и немного сахара. Готовый «борщок» процедить и разлить в бульонные чашки. Отдельно на тарелку положить гренки.
Пельмени ленивые из мяса и овощей
200 г говядины, капуста белокочанная, 3 моркови, 2 яйца, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 луковицы, 1 л овощного отвара, молотый черный перец, соль.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с очищенными луком, морковью и капустой. Добавить соль, яйцо, перец, муку и все перемешать. Подготовленный фарш поставить в холодильник на 30–40 минут, затем небольшими комочками, как клецки, опускать в кипящую воду или овощной отвар на 5–6 минут. Настаивать при закрытой крышке 10–15 минут. Подавать с отваром, добавив сливочное масло.
Напиток морковно-яблочный
50 г моркови, 100 г яблок, 200 мл воды, 15 г сахара.
Промытые яблоки нарезать ломтиками, опустить в кипящую воду, добавить сахар и вскипятить. После этого дать настояться 3 часа при комнатной температуре и процедить. Морковь натереть на мелкой терке, отжать через марлю сок и влить его в яблочный настой.
