Запеканка из макарон с говядиной
1 кг говядины, 3 луковицы, 500 г макарон, 3–4 помидора, 300 г сыра Гауда, соль, перец по вкусу.
Говядину и лук пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле. В форму выложить слоями: фарш, затем натертый сыр, нарезанные помидоры, отваренные макароны. Запечь в духовке. Подавать в горячем виде.
Пирог на второе блюдо (к праздничному обеду)
1 кг мясного фарша, 4 зубчика чеснока, 4 картофелины, 3 луковицы, 3 моркови, 200 г сыра, 1 стакан майонеза, соль по вкусу.
Дно глубокой сковороды выстлать большим листом фольги. На дно положить предварительно посоленный фарш, смешанный с толченым чесноком. Сверху на мясо положить нарезанный кубиками посоленный картофель, на него — нашинкованный лук. Следующий слой пирога — натертая на крупной терке морковь, равномерно покрывающая пирог. На морковь натереть на крупной терке сыр. Все обильно смазать майонезом. Закрыть оставшейся фольгой и поставить в духовку примерно на 1 час. На противень налить немного воды. Подавать можно в горячем и холодном виде.
Печень, жаренная с луком
100 г печени, 10 г растительного масла, 10 г сметаны, 6 г пшеничной муки, соль по вкусу, 50 мл бульона, 12 г репчатого лука.
Печень нарезать на порционные кусочки, посолить, посыпать 3 г муки и обжарить в 5 г масла. Лук мелко нашинковать и поджарить. Из сметаны, бульона и оставшейся муки приготовить соус, залить им обжаренную печень и немного потушить.
При подаче положить жареный лук, посыпать рубленой зеленью.
Оладьи из печени
100 г печени, 10 г растительного масла, 1 яйцо, 5 г пшеничной муки, соль по вкусу.
Печень очистить от пленок, пропустить через мясорубку, добавить муку, яичный желток, посолить, хорошо взбить. Белок взбить в густую пену, ввести в массу, слегка перемешать, выложить столовой ложкой на сковородку с кипящим маслом и обжарить с обеих сторон.
Паштет печеночный
100 г печени, 15 г сливочного масла, 5 г моркови, 15 г лука, 5 г сельдерея, 30 мл бульона, перец, соль по вкусу.
Печень мелко нарезать и ошпарить в кипящей воде. Коренья и лук нарезать, припустить в кастрюле в 5 г масла до порозовения, ввести печень и, постепенно добавляя бульон, чтобы не допустить подгорания, довести до готовности. Готовые продукты охладить, пропустить 3–4 раза через мясорубку, добавить остальное масло, соль, перец, хорошо вымешать и оформить в виде паштета.
