Борщ с грибами
200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов, 1 столовая ложка растительного масла, 1 луковица, немного корня петрушки или сельдерея, 2 небольшие отваренные свеклы (400 г), 4 картофелины, соль, 1–2 л воды, 1 чайная ложка муки, 2–3 столовые ложки зелени, 1 столовая ложка томатной пасты, уксус.
Подготовленные грибы тушить в масле вместе с измельченными кореньями и томатной пастой. Вареную свеклу натереть на крупной терке. Картофель, нарезанный соломкой, отварить в воде (1–2 л) до мягкости. В отвар с картофелем добавить грибы, коренья и томатную пасту, свеклу, муку, смешанную с небольшим количеством холодной жидкости, вместе все варить 10–15 минут. При подаче на стол заправить зеленью.
Куриный суп с грибами
500 г курицы, 1 1/2 л воды, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 250 г свежих грибов, 3–4 зубчика чеснока, 60 мл соевого соуса, соль, перец по вкусу.
Курицу разделать и сварить. Готовое мясо вынуть и разрезать на мелкие кусочки. Бульон заправить соевым соусом и солью. Грибы нарезать ломтиками. Яйцо сварить вкрутую и мелко нарезать. В разогретую сковороду влить масло, прожарить грибы, добавить измельченные лук и чеснок, оставшийся соевый соус и обжарить все вместе 2 минуты. Грибы и кусочки куриного мяса выложить в глубокую тарелку, туда же налить кипящий бульон и положить кусочки яйца.
Суп со свежими грибами
150 г свежих грибов, 60 г картофеля, 25 г моркови, 20 г белых кореньев, 10 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 10 г сметаны, соль по вкусу, 400 мл бульона.
Белые свежие грибы очистить, промыть, нашинковать, припустить в бульоне и положить в суп в последнюю очередь после закладки пассерованного лука, припущенных овощей и картофеля.
Солянка с грибами
10 г сушеных белых грибов, 10 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 60 г соленых огурцов, 10 г томата, 40 г белых кореньев, 15 г сметаны, зелень, соль по вкусу, 400 мл воды.
Приготовить грибной бульон и обработать готовые грибы, спассеровать с томатом и припустить в грибном бульоне с кореньями до готовности. Огурцы очистить, нашинковать и сварить отдельно в воде. При подаче положить в тарелку сметану и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Карельская грибная похлебка
500 г белых грибов, 1 большая луковица (100 г), 3 столовые ложки растительного масла, 150 г черствого пшеничного хлеба, 700 мл воды, зелень и соль по вкусу.
Грибы очистить, промыть и сварить. Грибной отвар процедить. Грибы нарезать соломкой. Черствый хлеб мелко нарезать или натереть на терке. Нарезанный соломкой лук обжарить в растительном масле, смешать с тертым хлебом, добавить часть грибного отвара и прогреть.
