В грибной отвар положить нарезанные грибы, смесь лука и хлеба, зелень и соль и проварить 2–3 минуты.
Холодные супы
Холодный суп из зеленого горошка
100 г консервированного зеленого горошка, 150 г свежих огурцов, 30 г отвара от консервированного горошка, 20 г сметаны, 1 яйцо, 250 мл воды, соль по вкусу.
Огурцы очистить и нашинковать. Кожицу от огурцов залить водой и отварить в течение 10–15 минут. Затем процедить, охладить и соединить с отваром от консервированного горошка. К полученному отвару добавить зеленый горошек, половинку сваренного вкрутую яйца и соль по вкусу. При подаче в суп добавить сметану и рубленый укроп.
Окрошка мясная с домашним квасом
1,5 л кваса, 2 яйца, 1 чайная ложка горчицы, 1/4 столовой ложки фруктозы, 2 свежих огурца, 150–200 г зеленого лука, 200 г вареной говядины, 150 г вареной телятины, 150 г постной ветчины, хрен по вкусу.
Отделить желтки от белков, желтки растереть с горчицей, фруктозой, солью, хреном и смешать в кастрюле с 1/2 стакана кваса. Мясо мелко нарубить и положить в миску, туда же покрошить огурцы, зеленый лук и белки яиц. Все залить 2 стаканами кваса, перемешать и на 2–3 часа поставить в холодильник, плотно закрыв кастрюлю крышкой. Перед подачей влить оставшийся квас. В тарелку с окрошкой добавить ложку сметаны или 1/4 ложки растительного масла и зелень. Все быстро перемешать, чтобы сметана не свернулась.
Приготовление кваса: нарезанный ломтиками хлеб обжарить до образования темно-коричневой окраски, залить его водой температурой 80 °C, предварительно вскипяченной. Оставить настаиваться на 4 часа. Настой процедить, добавить по вкусу фруктозу и дрожжи, разведенные водой, и поставить в теплое место на 8 часов.
Окрошка мясная
150 г отварного мяса, 600 мл хлебного кваса, 70 г зеленого лука, 125 г свежих огурцов, 20 г сметаны, 2 яйца, сваренных вкрутую.
Вареное мясо нарезать мелкими кубиками. Нашинковать зеленый лук, огурцы нарезать соломкой. В нарезанные продукты добавить растертый с солью лук. Белки яиц мелко нарезать, а желтки растереть с частью сметаны и солью. Добавить квас. В приготовленную смесь положить все нарезанные продукты и перемешать.
Окрошка овощная
600 мл хлебного кваса, 40 г репы, 80 г зеленого лука, 70 г свежих огурцов, 20 г сметаны, 2 яйца, 50 г моркови, 60 г брюквы.
Подготовленные овощи сварить, нарезать мелкими кубиками или соломкой. Зеленый лук нашинковать. Огурцы нарезать соломкой. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезать, желтки растереть с частью сметаны, развести квасом. Добавить растертый с солью лук и нарезанные овощи.
