Суп из кабачков
1 кг кабачков, 1 луковица, 1 яйцо, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана риса, 1 яйцо, сметана, соль, перец.
Мелко нарезать лук и обжарить в растительном масле, добавить 1 ст. ложку муки, перемешать и залить 1,5 л теплой воды, добавить натертый на крупной терке кабачок и варить 30 минут, затем добавить рис и варить до его готовности. Перед подачей к столу заправить сметаной и яйцом, соль и перец — по вкусу.
Куриный суп с грибами
500 г курицы, 1,5 л воды, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 1 столовая ложка растительного масла, 250 г свежих грибов, 60 мл соевого соуса, соль, черный перец, 3 зубчика чеснока.
Курицу сварить, мясо отделить от костей и нарезать мелкими кусочками. Бульон заправить соевым соусом и солью. В разогретую сковороду влить масло, прожарить грибы, затем добавить к ним измельченные лук, чеснок, оставшийся соевый соус. Обжарить в течение 2 минут все вместе и выложить в глубокую тарелку, добавить кусочки курицы. В тарелку налить кипящий бульон, положить кусочки яйца, соль и перец по вкусу.
Суп из шампиньонов
200 г шампиньонов, 20 г сливочного масла, 20 г репчатого лука, 10 г муки, 400 мл бульона, 60 г сметаны, 2 яйца, 10 г петрушки, молотый перец, соль по вкусу.
Сварить шампиньоны, вынуть их из бульона и охладить. Пропущенные через мясорубку шампиньоны и мелко нарезанный лук тушить в масле 10 минут, затем всыпать муку и размешать. Смесь влить в бульон, посолить, поперчить и варить до готовности. Суп заправить сметаной, рублеными яйцами и зеленью петрушки.
Похлебка грибная с помидорами
2 1/2 л воды, 500 г свежих грибов, 3 средних помидора, 3–4 картофелины, 3 небольшие луковицы, 4 столовые ложки масла, соль и зелень по вкусу.
Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, залить холодной водой, посолить и варить 20 минут. Затем добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить еще 10–15 минут. Лук нарезать полукольцами, помидоры — мелкими кубиками и обжарить отдельно на масле. Добавить в похлебку и варить еще 15 минут. При подаче на стол посыпать зеленью.
Суп из белых грибов
500 г свежих белых грибов, разрезанных на 4–6 частей, 1 большая луковица, 200 мл молока, 250 мл воды, 125 мл сливок, 2 желтка, 100 г петрушки, мускат, соль, перец по вкусу.
Обжарить лук до золотистого цвета, добавить свежие грибы, влить воду, закрыть крышкой и при минимальной температуре тушить 10–15 минут. Снять с плиты, добавить молоко, желтки, сливки, перемешать, приправить специями и посыпать нарубленной петрушкой.
