Жареные корни лопуха
500 г корней лопуха, 15 г растительного масла.
Вымытые и нарезанные небольшими кусочками корни отварить в подсоленной воде, затем выложить на разогретую сковородку и поджарить на масле.
Лопух по-корейски
500 г ростков лопуха, 300 г растительного масла, соевый соус, кунжут, 2 зубчика чеснока, 1 луковица.
Срезанные зеленые (не красные!) ростки высотой не более 30 см с еще не распустившимися листьями (500 г) замочить на ночь в холодной воде, чтобы удалить специфический запах, прокипятить 20 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, снять со стеблей кожицу, нарезать кусочками размером 5–6 см и положить в кипящее растительное масло (300 г) до сжатия.
Вынутые из масла кусочки посолить, поперчить, добавить соевый соус (или гранатовый экстракт), присыпать поджаренным и истолченным семенем кунжута, тыквы или подсолнечника, ввести толченый чеснок (2 зубка) и нашинкованный лук (1/4 крупной луковицы), тушить до готовности.
Пюре из лопуха
1 кг листьев лопуха, 100 г щавеля, 25 г укропа, соль и перец по вкусу.
Промолоть в мясорубке листья лопуха, добавить соль, перец, укроп, щавель, все перемешать и положить в трехлитровую банку. Хранить в холодильнике. Использовать для приготовления супов, салатов и в качестве приправ к мясным и рыбным блюдам.
Котлеты из мяты с брынзой и зеленым луком
2 больших пучка зелени мяты, 3/4 стакана брынзы, 2–3 яйца, 4–5 перьев зеленого лука, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, сметана или кефир, соль по вкусу.
Масло разогреть на сковородке. Мяту и лук мелко нарезать и спассеровать на масле. Затем снять с плиты, дать немного остыть, добавить яйца, муку, брынзу и, если надо, соль. Все тщательно перемешать. Из приготовленной массы слепить котлеты и поджарить (лучше во фритюре). Подать на стол, полив сметаной или кефиром.
Обмен веществ в организме человека обеспечивается разнообразными пищевыми продуктами, так как ни один из них не может содержать в себе все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности.
По установившейся традиции во время обеда, если отсутствует закуска, первое блюдо — суп. Это жидкое блюдо, которое может содержать либо только овощи, либо наряду с овощами мясо, птицу, рыбу, грибы, а также различные крупы. Для сохранения в супе ароматических и экстрактивных веществ, которые имеются в кореньях сельдерея, петрушки и других овощах, их обжаривают в небольшом количестве масла (пассеруют), что придает супам особый вкус.
