Часто приходится слышать: «Никто не имеет столько друзей, чтобы сделать свое заведение процветающим». Без сомнения, друзья и знакомые могут во многом содействовать успеху вашего ресторана.
Служащие, стремящиеся к созданию собственного дела, должны тщательно обдумать возможные варианты. У них должно быть достаточное количество знакомств, чтобы подобрать себе надежных партнеров и создать сплоченную команду. Некоторые могут получить выгодный заем от своих хозяев, и это происходит в том случае, когда бывшим хозяевам не грозит в дальнейшем потеря клиентуры. Один бармен был весьма озадачен, когда партнер хозяина упросил его разрешить ему бесплатно поработать за стойкой, чтобы набраться опыта Бармен опасался за свои чаевые, но оказалось, что его возможный помощник вовсе на них не претендует. А позднее оказалось, что им двоим удалось создать собственный ресторан, функционировавший весьма успешно.
Такие партнеры, правильнее именуемые инвесторами, часто не имеют опыта в ресторанном бизнесе. Однако они убеждены в том, что здравый смысл может быть наилучшим руководством к действию и что знания, полученные ими из книг «Бизнес 101» и «Экономика 102», могут дать ответы на все вопросы. Однако ресторанный бизнес — это очень беспокойное и непростое дело.
Потенциальных партнеров вряд ли можно упрекать в излишней нервозности, поскольку они все время стоят перед угрозой утраты того, с чем очень трудно расставаться. Часто они полностью утрачивают покой на стадии планирования. Если вы хотите создать семейный ресторан, то вам необходимо учесть число семей в округе, которые пожелают воспользоваться вашими услугами при невысоких ценах, обеспечивающих тем не менее ваше успешное существование.
Потенциальных инвесторов и партнеров чаще всего беспокоит неблагоприятное место расположения будущего заведения. «Как можно открывать ресторан в квартале, в котором уже имеется шесть других ресторанов?» — думаете вы. Конечно, решать вам самим, но, может быть, это вовсе не беда, если данный квартал славится как место, где можно хорошо и вкусно поесть. Но если квартал действительно перенасыщен различного вида заведениями, то вы вполне можете прогореть.
Другая крайность — это полное отсутствие ресторанов в данном районе. «Какой дурак придет сюда, чтобы поесть? Ведь здесь нет и никогда не было ресторанов. Может быть, другим рестораторам известно что-то такое, что не известно вам? Ведь здесь нет ни театра, ни кино, ни магазинов».
