Промытый изюм залейте кипятком, оставьте на 15–20 минут и откиньте на дуршлаг. К обжаренным овощам добавьте мясной горячий бульон, изюм, мед, посолите и доведите все до готовности, в конце тушения добавив молотый мускатный орех. Подготовленную тыкву прогрейте в горячей духовке около 10 минут и наполните ее жарким.
Свинина с черносливом, курагой, чесноком и приправами по-болгарски
«Из меню курортного ресторанчика»
1 кг свинины
200 г чернослива
150 г кураги
1 головка чеснока
растительное масло, приправы, перец и соль — по вкусу
Промойте сухофрукты и замочите чернослив в горячей воде. Свинину немного посолите, сделайте небольшие надрезы и вставьте в них, чередуя, курагу, зубчики чеснока и чернослив.
Обваляйте мясо в приправе и заверните в фольгу. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Подавайте немедленно.
Маринованная свинина под соусом из кураги, чернослива, чеснока и сметаны
«Праздник удался!»
0,8–1 кг мякоти свинины
растительное масло и соль — по вкусу
Для маринада:
100 г белого полусладкого вина
1–2 ст. ложки жидкого меда
1 ст. ложка сладкой горчицы
2–3 ст. ложки соевого соуса
Для соуса:
50 г чернослива без косточек
50 г кураги
2–3 головки чеснока
100 г сметаны
приправа из сушеных трав и молотый черный перец — по вкусу
Мясо нарежьте крупными кусками. Отбейте, посолите и положите в кастрюлю. Смешайте все ингредиенты для маринада. Полученным маринадом залейте мясо и поместите его на 12 часов в холодильник.
Затем обжарьте мясо на сильном огне до образования золотистой корочки. Обжаренное мясо уложите в огнеупорную посуду и смажьте сметаной. Добавьте предварительно размоченные в горячей воде курагу и чернослив, молотый перец, приправу и чеснок. Запекайте в духовке 30 минут.
Рулет из свинины с курятиной, курагой, черносливом, петрушкой, чесноком, укропом и пивом
«Петрушанский»
1,5 кг свинины куском
500 г куриного филе для начинки
10 шт. кураги
8 шт. чернослива
1,5 стакана пива
1/2 пучка петрушки
1/2 пучка укропа
чеснок, армянская приправа, баварская горчица, перец и соль — по вкусу
Сделайте посередине куска свинины надрез, не доходя до края примерно 1 см. Надрежьте кусок вправо и влево, не доходя до края тоже 1 см. Раскройте кусок мяса, как книгу. Надсеките утолщенные места. Накройте мясо пищевой пленкой и отбейте.
Пропустите через мясорубку куриное филе, курагу, чернослив и зелень. Полученную массу посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный чеснок и все перемешайте.
Смешайте немного соли, перца и приправ и обваляйте отбитое мясо. Уложите начинку по всему куску, отступая от края на 1,5 см. Смажьте баварской горчицей, сверните рулетом и обвяжите ниткам и. Обсыпьте армянской приправой и снова слегка смажьте горчицей.
