Запеченное рагу со свининой, черносливом, сладким перцем, помидорами, луком, чесноком, укропом и петрушкой
«Варшавское»
500 г свинины
50 г чернослива без косточек
1 шт. сладкого перца
2 помидора
1 луковица
3 зубчика чеснока
растительное масло, зелень укропа, петрушки, перец и соль — по вкусу
Свинину нарежьте порционными кусками, овощи — небольшими кусочками, зелень укропа и петрушки мелко нарубите. Чернослив слегка обжарьте на растительном масле.
Смешайте мясо, овощи, чернослив и зелень. Посолите, поперчите и уложите в глиняный горшок или форму. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.
Плов со свининой, сал ом, изюмом, курагой, грецкими орехами, зирой, чесноком и луком
«Княжеский»
500 г пропаренного риса
500 г свинины с салом
100 г кураги
100 г изюма
2 шт. моркови
2 луковицы
100 г ядер грецких орехов
3 крупных зубчика чеснока
500 мл горячей воды
зира, перец и соль — по вкусу
Мясо нарежьте кусочками величиной со спичечный коробок. Сало мелко нарежьте отдельно и растопите в жаровне. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растопленном сале. Добавьте мясо, поперчите, обжарьте в течение 15 минут и посолите.
Морковь натрите на терке брусочками, как для корейской моркови. Положите ее поверх мяса и, не перемешивая, потомите под крышкой 5–7 минут.
Поверх моркови уложите промытые изюм и курагу, нарезанную кусочками, и посыпьте все зирой. Затем разложите тщательно промытый до прозрачной воды рис и поверх него толченые ядра грецких орехов.
Залейте все горячей водой в соотношении 1:1 с объемом риса и посолите. Поварите без крышки на среднем огне до тех пор, пока вода впитается в рис и ее не будет видно сверху. Рис соберите горкой к центру жаровни и проткните в нескольких местах ложкой.
Потомите в духовке 30–40 минут при средней температуре. За 5 минут до готовности положите сверху чеснок. Жаровню с готовым пловом извлеките из духовки, накройте крышкой, укутайте и оставьте упревать минимум на 40 минут. Подавайте, опрокинув на блюдо.
Жаркое из копченого окорока с изюмом, морковью и мускатным орехом
«В тыкве»
500 г копченого окорока
1 круглая тыква весом 1,5–2 кг
100 г изюма без косточек
1–2 шт. моркови
1 ст. ложка меда
1 л мясного бульона
молотый мускатный орех — на кончике ножа
2–3 ст. ложки растительного масла
перец и соль — по вкусу
Тыкву вымойте, вытрите насухо и срежьте верхушку. Ложкой извлеките семена и часть мякоти так, чтобы стенки были достаточно тонкими. Мякоть вместе с окороком, луком и морковью нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.
