Разогрейте сухую сковороду и положите мясо. Посолите, поперчите и обжарьте в течение 3–4 минут, постоянно помешивая, пока не испарится жидкость. Снимите мясо с огня, добавьте соус и перемешайте. Подавайте немедленно.
Для соуса нарежьте грибы и обжарьте с луком и чесноком, посолив и поперчив. Когда грибы обжарятся, добавьте муку, тщательно перемешайте и залейте водой так, чтобы грибы были полностью ею покрыты. Добавьте томатную пасту, сахар, чернослив и поварите до загустения.
Говядина в горшочках с черносливом, картофелем, луком, морковью, репой, укропом, петрушкой, гранатовым соусом и чесноком
«Ушное»
800 г говядины
200 г чернослива
4–6 картофелин
2 шт. моркови
1–2 шт. репы
2 луковицы
2–3 зубчика чеснока
4 ст. ложки сметаны
50 г сливочного масла
1,5–2 стакана мясного или куриного бульона
1–2 ст. ложки гранатового соуса
1 пучок петрушки и/или укропа
сухари, приправы, сушеный базилик, перец и соль — по вкусу
Мясо нарежьте небольшими кусочками и отбейте. Приготовьте маринад из бульона, растительного масла, соли, перца, гранатового соуса, приправ и базилика. Поместите мясо на 30–40 минут в полученный маринад.
Нарежьте лук полукольцами и обжарьте. Сухари натрите на терке или измельчите в блендере. Нарежьте кубиками картофель, репу и морковь.
Растопите сливочное масло и налейте в каждый горшочек. Уложите мясо с черносливом, поверх слой лука, 1 ст. ложку измельченных сухарей, картофель, репу и морковь. Влейте в каждый горшочек бульон.
Потушите в духовке 1 час 30 минут при температуре 180–200 °C градусов. Для соуса в сметану добавьте пропущенный через пресс чеснок и нарубленную зелень. Откройте горшочки и добавьте в каждый по 1 ст. ложке соуса. Потушите в духовке еще 15 минут.
Говядина с черносливом, луком, морковью, красным вином, кориандром, корицей, гвоздикой и мятой по-гречески
«Карпатос»
1 кг филе говядины
200 г чернослива
1 шт. моркови
3 луковицы
250 мл красного сухого вина
2 ст. ложки томатной пасты
1 ч. ложка молотого кориандра
1 щепотка корицы
2 бутона гвоздики
1 ч. ложка мяты
1 пучок петрушки
растительное масло, перец и соль — по вкусу
Говядину нарежьте небольшими кусочками, посыпьте кориандром, мятой и гвоздикой. Вино смешайте с водой, залейте мясо и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Лук нар ежьте полукольцами, морковь соломкой. Растительное масло нагрейте в кастрюле и обжарьте лук и морковь. Мясо откиньте на дуршлаг, сохранив маринад, и немного обжарьте с овощами. Влейте маринад и потушите мясо до полной готовности.
