Макаронные изделия заправьте оливковым маслом, перцем и половиной соуса. Подавайте, посыпав тертым сыном. Оставшийся соус подайте отдельно.
Запеченная телятина с черносливом, свеклой, клюквой, сыром, майонезом, чесноком и петрушкой
«Владимирская»
600 г телятины
100 г чернослива
1 шт. свеклы
3 ст. ложки клюквы
100 г любого тертого сыра
150 г майонеза
3 ст. ложки сметаны
2 зубчика чеснока
1/2 пучка петрушки
2 ст. ложки растительного масла
сахар, перец и соль — по вкусу
Свеклу очистите от кожицы и натрите на средней терке. Чернослив залейте горячей водой на 20–30 минут, откиньте на дуршлаг, мякоть крупно нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте сахар, толченый чеснок, посолите и заправьте сметаной. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Мясо куском обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла до золотистого цвета и охладите. Затем сделайте глубокий надрез, наполните его начинкой и скрепите края надреза деревянными шпажками. Фаршированное мясо уложите в смазанную оставшимся маслом форму, посолите, поперчите и залейте майонезом.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За несколько минут до готовности посыпьте мясо тертым сыром и запекайте до образования золотистой корочки. Подавайте, украсив клюквой и веточками петрушки.
Говядина в кисло-сладком соусе с изюмом, пряниками, медом, луком, лимонной кислотой и белыми сухарями
«Знаменитое мясо по-еврейски»
1 кг говядины
2 стакана изюма
5 луковиц
5 медовых пряников
10 ст. ложек меда
1 ч. ложка лимонной кислоты
1/2 стакана сухарей из белого хлеба
4–5 лавровых листов
1/2 стакана растительного масла
перец и соль — по вкусу
Мясо нарежьте на куски, посолите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки. Затем положите в сотейник, добавьте перец, лавровый лист и мелко нарезанный лук.
Залейте все водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5–6 см, и потушите 1 час. Спустя это время мясо извлеките, полученный соус процедите и положите в него мясо. Добавьте сухари, тертые пряники, лимонную кислоту, мед, изюм и потушите все до готовности.
Говядина с черносливом, грибами, луком и томатной пастой
«Бефстроганов. Новый взгляд»
500 г говядины
20–25 шт. чернослива
300 г свежих, консервированных или замороженных грибов
1 луковица
50 г томатной пасты
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка сахара
растительное масло, перец и соль — по вкусу
Мясо нарежьте вдоль волокон на длинные, узкие, тонкие кусочки. Чернослив освободите от косточек и нарежьте.
