Твердый сыр нарезать одинаковыми квадратиками толщиной ½ см, обвалять в муке, смочить в разболтанных яйцах, затем в сухарях и обжарить в масле. Можно подавать с отварными макаронами, политыми маслом.
Продукты: 300 г сыра, 2 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, 100 г топленого масла.
Готовые холодные котлеты разогреть в сметанном соусе с горчицей. Подавать в глубоком блюде, полив их соусом и посыпав мелкими поджаренными гренками. На гарнир можно подать жареный картофель.
Соус: растереть муку и масло, разбавить бульоном, прокипятить до густоты, заправить сметаной, вскипятить.
Гренки: очистить от корки ½ батона, нарезать его на ломтики, сложить их один на другой и порезать поперек на полоски шириной в палец. Разложить их на противне, сбрызнуть растопленным маслом и подрумянить в духовке.
Продукты: готовые котлеты, 1 ст. л. масла сливочного, 1 ст. л. муки, 2 стакана бульона, 1 стакан сметаны, ½ батона белого хлеба.
Нарезать булку ломтиками толщиной 1 см, намазать каждый ломтик сливочным маслом, посыпать тертым сыром, сверху положить тонкий ломтик ветчины, колбасы или кусочек рыбных консервов в масле. Разложить на сухом противне, поставить в горячую духовку и держать до тех пор, пока не расплавится сыр.
Продукты: на 1 батон 2 ч. л. тертого сыра, 100 г колбасы или ветчины, 1 банка рыбных консервов в масле.
Для сладкого стола предлагаем
ПО-АРАБСКИ. На дно кофейника высыпать ложечку сахарного песка и кофейник поставить на огонь. Когда сахар приобретет коричневый оттенок, влить воду и довести до кипения. Кофейник снять с огня, всыпать кофе, снова поставить на огонь. После того как кофе закипит, разлить его в чашки.
ПО-ПАРИЖСКИ. В чашку черного кофе добавить чайную ложку ликера, а сверху — столько же сливок.
ПО-ТУРЕЦКИ. Черный кофе разлить в чашки и подать к нему только холодную воду. Кофе и воду пьют попеременно маленькими глотками, и это, по мнению знатоков, подчеркивает вкус и аромат кофе.
Белки яиц взбить с сахаром в крепкую пену, добавить соду, муку, желтки яиц и снова взбить до густоты сметаны. Затем на противень положить лист пергаментной бумаги, смазать растительным маслом, на него уложить вымытые, очищенные и нарезанные на дольки яблоки. Залить их приготовленным тестом и выпекать в духовке 15—20 минут.
Продукты: 6 яиц, 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана муки, щепотка соды, несколько крупных яблок.
