✓ 1 бутончик гвоздики;
✓ 3 стручка кардамона;
✓ 1 ч. ложка семян кориандра;
✓ 1 веточка тимьяна;
✓ 1 ч. ложка молотого имбиря;
✓ 1 пучок молодого зеленого лука;
✓ 4 веточки базилика;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 4–5 горошин черного перца;
✓ 1/4 ч. ложки белого перца;
✓ 1 ч. ложка оливкового масла с запахом лимона.
Приготовление
1. Сварите рыбный бульон. Для этого обработайте суповой набор: если есть рыбья голова, то удалите жабры (иначе будет горчить). Эту процедуру удобно делать поварскими ножницами. Вымойте рыбьи кости.
2. Поместите кости в емкость и в режиме «Поджаривание» при открытой крышке доведите до кипения. Кости вытащите, бульон процедите.
3. Емкость скороварки сполосните и перелейте в нее процеженный бульон. Положите цедру лимона (предварительно натертую на самой мелкой терке), все приправы и пряности (гвоздику, кардамон, кориандр, тимьян, имбирь, перец горошком), зеленый лук (предварительно мелко нашинкованный) и базилик. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.
4. Пока готовите бульон, нарежьте филе лосося кубиками 3 × 3 см, посолите и поперчите белым перцем.
5. Откройте крышку, предварительно сбросив давление.
6. В порционные суповые тарелки положите нарезанный лосось (по 6–8 кубиков) и залейте горячим бульоном. Блюдо готово.
7. При подаче добавьте в каждую тарелку по 1/4 ч. ложки оливкового масла.
Мидии с шафраном и апельсиновым соком
Режет, конечно, слух российским хозяйкам слово «мидии», с селедкой-то рецепты более привычны. Но купить мидии сейчас можно в любимом многими сетевом гипермаркете «АШАН», и цена их достаточно демократичная. Одно вас должно радовать: до лобстеров мы в своих рецептах пока не добрались.
Время приготовления 4 минуты.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 2 кг мидий;
✓ 4 стакана воды;
✓ 1 стакан сливок (22 %);
✓ 4 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 апельсин (сок);
✓ 1/2 ч. ложки шафрана;
✓ 1/2 ч. ложки молотого перца.
Приготовление
1. Вымойте мидии, положите их в емкость, поперчите и закройте крышку. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.
2. Откройте крышку, переложите раскрывшиеся мидии на блюдо и накройте алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло.
3. В оставшийся бульон влейте сливки и в режиме «Обжаривание овощей» доведите его до кипения. Добавьте сливочное масло, шафран и в самом конце апельсиновый сок (если нет соковыжималки, то можно срезать часть цедры и обычной вилкой, вращая ее по часовой стрелке ручным способом, выжать из апельсина сок).
