100 г копченой грудинки, 750 г брюквы, 2 шт. лаврового листа, 1,2 л овощного бульона (можно из кубиков), 200 г лука-порея, 4 сосиски, соль, молотый черный перец, зелень.
...
Грудинку нарезать полосками и обжарить в кастрюле с толстыми стенками. Брюкву очистить и натереть на крупной терке. Овощи выложить вместе с суповой зеленью и лавровым листом в кастрюлю с грудинкой. Все слегка обжарить и залить овощным бульоном. Лук-порей очистить, нарезать кружочками и добавить в суп. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 5 мин. Сосиски нужно нарезать кружочками, выложить в суп и дать закипеть. Посолить и поперчить.
1 кочан цветной капусты, 1 морковь, 1 петрушка, 1 лук-порей, 1 репа, ½ корня сельдерея, 100 г зеленого гороха (консервированного), 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, сметана, соль, перец, зелень.
...
Овощи сварить, добавить мелко порезанную и обжаренную в масле луковицу. Можно добавить несколько размоченных в кипятке сухих грибов. Посолить, поперчить, заправить сметаной и посыпать зеленью.
1 кг помидоров, 350 г красного лука, 4 дольки чеснока, зелень для украшения, 2 сладких красных перчика, 1 перчик чили, 4 ст. ложки оливкового масла, немного овощного бульона или воды, 2 ст. ложки красного винного уксуса, 1 ст. ложка острого томатного соуса, 2 ст. ложки водки или джина, сметана для украшения.
...
Помидоры, лук, чеснок, зелень, перец сложить в глубокий антипригарный противень. Все ингредиенты полить оливковым маслом, посолить и перемешать. Запекать в духовке до готовности овощей, помешивая. Измельчить запеченные овощи, добавить бульон или воду так, чтобы суп не был очень густым, уксус, соус и водку. Прогреть и разлить по тарелкам, украсить зеленью и сметаной. Можно воспользоваться готовым томатным пюре (не путать с томатной пастой!), тогда остальные овощи добавляются прямо в пюре без предварительного запекания.
На одну порцию: 80 г свеклы, 70 г капусты, 20 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г томата-пюре, 5 г жира, 10 г уксуса, 400 г бульона, специи по вкусу.
...
Основой любого борща является тушеная свекла, которая может быть приготовлена следующими способами:
1) очищенную свеклу натереть на крупной терке, обжарить с жиром;
2) очищенную от кожуры и промытую свеклу сварить в воде с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или натереть на крупной терке;
