Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь | страница 64

Сварить бульон из ветчинных костей и жирного мяса. Капусту квашеную мелко нарубить, добавить томат, жир и тушить 2–3 ч. Морковь, петрушку, лук обжарить на масле в течение нескольких минут. Приготовленную капусту заморозить (так она станет более мягкой). В глиняный горшочек положить куски мяса, рубленый чеснок, мороженую капусту, обжаренные овощи, специи, подлить бульон, довести до кипения, проварить 10 мин. Горшочек со щами покрыть слоем раскатанного теста, смазать яйцом, поставить в духовку и запечь.

На одну порцию: 150 г мясного набора, 20 г квашеной капусты, 20 г моркови, 20 г петрушки, 20 г репчатого лука, 10 г томата-пюре, 10 г растительного масла.

Готовить как обычные щи на мясном бульоне, добавив кости от копченостей. В этом же бульоне варить ветчину, мясо, курицу. В глиняный горшочек положить приготовленный мясной набор: нарезанное ломтиками отварное мясо, курицу, ветчину, залить щами, довести до кипения. Подавать на стол с зеленью и сметаной.

На одну порцию: 70 г щавеля, 160 г шпината, 15 г петрушки, 15 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 75 г картофеля, 10 г сливочного масла, 15 г сметаны, 5 г зелени, ½ яйца, соль и перец по вкусу.

Перебрать и промыть щавель и шпинат, припустить их отдельно, добавив небольшое количество жидкости. Протереть зелень и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Нарезать репчатый лук и петрушку кубиками, обжарить на масле, за 2–3 мин до окончания обжаривания добавить мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон или воду положить нарезанный ломтиками картофель, коренья, через 10–15 мин добавить протертую зелень, специи по вкусу, соль и варить до готовности. Подавать с рубленым крутым яйцом, сметаной и зеленью.

На одну порцию: 160 г крапивы, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 10 г масла или маргарина, 15 г сметаны, 5 г зелени, ½ яйца, специи по вкусу.

Перебранную и промытую молодую крапиву погрузить на 2–3 мин в кипяток, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10–15 мин. Морковь и лук репчатый обжарить на масле, добавив за 2 мин до окончания мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон или воду положить крапиву, обжаренные овощи и варить щи 20–25 мин. За 10 мин до окончания варки добавить нарезанные листики щавеля, гвоздику, перец и соль.

Свежий щавель можно заменить консервированным. Для вкуса можно добавить лимонную кислоту или сок лимона. Подаются на стол с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.