Мы привыкли к тому, что супы содержат в качестве «загустителя» картофель или крупу. Поэтому сама мысль о том, что в супе может не быть ни того, ни другого на первый взгляд кажется странной. И тем не менее это возможно. Не забывайте, что если картофель и крупа вам абсолютно запрещены, то скорее всего вам требуется диетическое питание и снижение веса. Поэтому и супы ваши будут легкими, диетическими.
И все же есть несколько способов сделать их более сытными. Самый простой – заменить картофель на другие овощи – капусту, репу, брюкву, зеленый горошек и т. д. Как это сделать, вы поймете из рецептов.
Маленький кочан капусты, 1–2 репы, 2 моркови, несколько веточек петрушки, 1 средняя головка репчатого лука, один стебель лука-порея, 1–2 помидора или 2–3 ст. ложки томатной пасты, по 1 ст. ложке сливочного и растительного масла, зелень, лавровый лист, перец.
...
Репу, морковь, петрушку, лук репчатый и лук-порей нарезать дольками или брусочками, обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Капусту нашинковать и положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить пучок зелени и варить 30–40 мин. За 5–10 мин до окончания варки заправить суп жареными овощами, ломтиками помидоров или томатной пастой, солью, специями. По желанию можно нарезать помидоры крупными ломтиками, мелкими кубиками или натереть на терке.
Подавать на стол со сметаной и зеленью.
На одну порцию: 125 г квашеной капусты, 20 г моркови, 5 г петрушки, 25 г репчатого лука, 25 г томата-пюре, 10 г жира, 10 г сметаны, зелень и специи по вкусу.
...
Квашеную рубленую капусту отжать, капусту с повышенной кислотностью промыть предварительно в холодной воде. Положить ее в кастрюлю, добавить жир, томат-пюре (15 г), немного бульона или воды (чтобы капуста не пригорела), закрыть все крышкой и тушить сначала на сильном, а затем на слабом огне в течение часа, изредка помешивая. Коренья и лук нарезать кубиками, обжарить с жиром, оставшимся томатом-пюре и добавить в капусту за 10–15 мин до окончания тушения. В кипящий бульон или воду положить подготовленную капусту с кореньями и луком и варить 20–30 мин, перед окончанием варки прибавить соль, лавровый лист, перец по вкусу. Подавать щи можно со свининой, говядиной, бараниной с добавлением в тарелки сметаны и зелени.
На одну порцию: 125 г квашеной капусты, 20 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 25 г томата-пюре, 15 г сливочного масла, 25 г сметаны, 5 г зелени, соль и перец по вкусу.
