У современных людей, к сожалению, часто другие приоритеты. В постоянной спешке нас порой интересует только одно – чтобы еду можно было быстро приготовить и быстро съесть. Но хронический стресс и сухомятка жестоко бьют по желудку, и чтобы вернуть интерес к еде, ее приходится «сдабривать» кислыми соусами, острыми специями, готовить в кипящем жире (во фритюре), и тем самым окончательно подрывать здоровье.
Пару лет назад мне пришлось оставить мужа одного. Мы с сыном уехали летом на юг, а мужа задержали дома неотложные дела. Готовить ему было, разумеется, лень, да и некогда, поэтому он питался в основном шавермой и бургерами с картошкой-фри. Закончился этот кулинарный экстремизм довольно быстро – уже через неделю муж заполучил пищевое отравление, за которым последовало обострение гастрита. И тогда я по телефону выдала руководящие указания: ходить в недорогие кафе и есть там супы. Каждый день. Еще через пару недель все уже было в порядке.
Итак, существует несколько причин, по которым стоит обязательно включать суп в питание как диабетика, так и любого человека, стремящегося сохранить свое здоровье.
1. Супы содержат набор продуктов практически из всех известных нам групп: мяса, рыбы, овощей, свежей зелени и т. д. Поэтому суп в меню является залогом сбалансированности вашего питания.
2. Полезные вещества из продуктов в процессе варки переходят в бульон, и нашему организму легче их усвоить.
3. Как мы уже выяснили, супы являются «щадящим тренажером» для желудка и кишечника.
4. В процессе приготовления супа все продукты хорошо провариваются, поэтому риск заражения сводится к минимуму. Разумеется, лучше всего есть суп свежесваренным, если же вы его разогреваете, дайте ему как следует закипеть и прокипятите по меньшей мере 5–7 мин.
Как обрабатывать овощи для супа, вы уже знаете из главы 2. Об обработке рыбы, мяса и птицы можно справиться соответственно в главах 7, 8 и 9. Обратите внимание, что практически в каждом рецепте указаны форма и размер кусочков овощей. Это не случайно. По-разному нарезанные овощи придают супам различный вкус. Поэкспериментируйте с этим. Мясо и рыба, как правило, вначале варятся большим куском, чтобы сохранить побольше сока, и лишь в самом конце их разрезают на порционные куски. Если же мясо мелко нарезается с самого начала, его, как правило, обжаривают.
Бульон обычно варят под крышкой, а сам заправленный овощами суп уже без крышки. Солят суп в самом конце и тогда же заправляют свежей зеленью, перцем, лавровым листом и другими специями. Когда суп сварен, его следует перелить в глиняную или фарфоровую супницу, накрыть крышкой и дать постоять 15–20 мин для того, чтобы он набрался вкуса и аромата. Сметану, оливки, дольки лимона и т. д. добавляют прямо в тарелку.
