: ½ стакана ржаной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, стакан воды, 1 ст. ложка оливкового масла.
...
Всыпать муку в миску, добавить пекарский порошок и ложку оливкового масла и понемногу добавлять воду, пока не замесится крутое тесто. Тесто раскатать тонким пластом и выложить в форму.
Кабачок, бекон, помидоры и лук мелко нарезать, обжарить в оливковом масле, приправить солью и перцем, смешать с мягким сыром, выложить на тесто. Сверху уложить куски твердого сыра и запечь в горячей духовке в течение 15–20 мин.
Творожный пирог с яблочной начинкой
600 г яблок, сок ½ лимона, ксилит по вкусу, 2 ст. ложки воды, 4–5 яиц, 100 г сливочного масла, 60 г риса, 700 г творога, щепотка соли, сливочное масло для смазывания формы.
...
Сварить рис. Яблоки очистить, удалить семечки. Нарезать толстыми ломтиками и вместе с лимонным соком, водой и ксилитом уварить до полумягкого состояния. Взбить до пены яичные желтки, добавить рис. Хорошо растереть творог, добавить щепотку соли. Все перемешать. Добавить в эту массу взбитые яичные белки. Смазать сливочным маслом форму, уложить в нее половину теста. Выложить на тесто ровным слоем яблоки, накрыть их второй половиной теста. Выпекать при средней температуре в течение 45 мин. Подавать на стол в форме.
На моей исторической родине, в вологодской деревне, и по сей день начинают с тарелки густого, наваристого, приготовленного в русской печи супа. И не удивительно – ведь впереди долгий день, наполненный тяжелым трудом, и до самого захода солнца у людей вряд ли будет возможность как следует поесть. А суп – еда не только сытная и питательная, но еще и легкая для желудка.
Клетчатка, содержащаяся в овощах, мясной белок и жир уравновешены в ней бульоном, наполненным экстрактивными веществами и улучшающим работу пищеварительных желез. Таким образом, мои предки по утрам не только наедались на весь день, но и проводили профилактику заболеваний желудка и кишечника.
К тому же открытию пришли практически все народы. Если, например, из русской деревни вы отправитесь в малайскую, вам, наверняка, предложат кисло-сладкий рыбный суп с рисовой лапшой, кусочками острого перца, ананасов, креветок и листиками мяты [6] . Марсель и Новый Орлеан соперничают в искусстве приготовления «буайбесса» – ухи на белом вине, французы не могут жить без лукового супа, немцы и по будням, и в праздники готовят суп «одна кастрюля», а вся Южная Америка при любом удобном случае объедается острым фасолевым супом с чили.
