Разбить яйца в миску и вылить затем в сковороду с соусом. Тотчас перемешать вилкой, убавить огонь до минимума, чтобы яйца схватывались медленно, оставаясь полужидкими.
Когда смесь приобретет консистенцию густого соуса, выложить ее на блюдо. Украсить ломтиками слегка поджаренного и подсоленного стручкового перца (по желанию). Подавать очень горячим.
Оджа с копченой рыбой (Тунис)
100 г рыбы горячего копчения, 4 яйца, 100 г оливкового масла, 250 г острого стручкового перца, 500 г помидоров, 1 ст. ложка аджики, несколько зубчиков чеснока, 0,5 ст. ложки тмина, 0,5 ст. ложки молотого красного перца, соль.
...
Мякоть копченой рыбы отделить от костей и разобрать на кусочки по волокнам. Нагреть в сковороде оливковое масло, добавить разрезанные на кусочки или истолченные в пюре помидоры, аджику, красный перец и толченный вместе с чесноком тмин, кусочки копченой рыбы, налить 1 стакан воды и тушить. Затем положить нарезанный дольками стручковый перец, предварительно удалив семена, и тушить еще 20 мин. Выбить в сковороду яйца, досолить и подавать аджу горячей.
Аижжа с мясными шариками (Тунис)
200 г мяса, 4 яйца, 100 г оливкового масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка аджики, 0,5 кофейной ложки молотого черного перца, 0,5 ст. ложки молотого кориандра (семян кинзы), несколько зубчиков чеснока, 0,5 ст. ложки молотого красного перца, горсть сушеной мяты, соль.
...
Пропустить мясо через мясорубку, посыпать солью, кориандром, черным перцем и измельченной мятой. Сформовать из этой массы шарики и поджарить в оливковом масле. Вынуть мясные шарики и дать стечь маслу.
Оставшееся после жарения масло нагреть, положить в него томатную пасту, аджику, красный перец и толченный вместе с чесноком тмин, налить стакан воды и тушить некоторое время.
Добавить шарики, выбить яйца, досолить, снять с огня через 15 мин и подавать аижжу горячей.
Оджа с куриной печенью и желудком (Тунис)
Печень и желудок курицы, 2 яйца, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 кофейная ложка аджики, 4 дольки чеснока, 1 кофейная ложка лугового тмина, 100 г растительного масла, соль.
...
Очистить и вымыть куриные печень и желудок, нарезать кусочками, положить в кастрюлю с растительным маслом, разведенной стаканом воды томатной пастой, аджикой, луговым тмином и толченым чесноком. Тушить до готовности, затем выбить в ту же кастрюлю яйца, размешать и снять оджу с огня.
На одну порцию омлета обычно уходит 2–3 яйца, и, как я уже писала, эта еда достаточно калорийная. Но даже из одного яйца можно сделать неплохую закуску для себя или для гостей.
