Омлет «Миш-маш» (Болгария)
12–15 шт. прямого и сочного перца, 2–3 головки репчатого лука, 6–7 помидоров, 5–6 яиц, 100 г брынзы, пучок петрушки, соль, перец, растительное масло.
...
Перец и лук мелко нарезать и поджарить в растительном масле, добавить нарезанные кружочками помидоры. Когда помидоры поджарятся, разбить на сковороду 5–6 яиц, добавить измельченную брынзу, пучок мелко нарезанной петрушки, чайную ложку черного перца и жарить до готовности.
Омлет «Пипераа» (Испания)
9 яиц, 2 небольших головки репчатого лука, 6 помидоров, 3 зеленых перца, 2 дольки чеснока, 6 тонких ломтиков сырокопченой ветчины, оливковое масло, соль и перец по вкусу.
...
Ветчину обжарить в масле в течение 1–2 мин и выложить на тарелку, лук мелко нарезать и обжарить на той же сковороде в течение приблизительно 5 мин, добавить мелко порезанные помидоры, зеленый перец, чеснок и тушить на маленьком огне, пока вся жидкость не выпарится. Яйца взбить, вылить на сковороду и жарить, время от времени потряхивая, чтобы омлет не прижарился к сковороде. Посолить, поперчить, украсить ломтиками ветчины.
2 яйца, 30 г сливочного масла, 30 г свежих грибов, 30 г красного стручкового перца, 40 г помидоров, 30 г томатного соуса, 50 г мясного сока.
...
Нарезать ломтиками свежие грибы и обжарить на сливочном масле. Перец испечь на противне, очистить, нарезать соломкой и добавить к грибам. Помидоры мелко нарезать и обжарить вместе с перцем и грибами. Отдельно приготовить омлет из 2 яиц. Весь гарнир завернуть в омлет и подать, предварительно полив томатным соусом, разбавленным мясным соком.
Пастуший гювеч (Болгария)
3–4 головки репчатого лука, 1 морковь, 0,5 корня сельдерея, 0,5 кг сладкого перца, 1–2 помидора, 1 стакан брынзы, 0,5 стакана простокваши, 5–6 яиц, растительное масло, зелень, соль, черный перец.
...
Лук и сладкий перец, морковь, сельдерей мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости, добавить 1–2 помидора, посыпать солью и перцем. Взбить яйца, добавить простоквашу, перемешать, залить жареные овощи и запечь в горячем духовом шкафу до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Аижжа [5] с острым соусом (Тунис)
8 яиц, 1 стакан оливкового масла, 6 зубчиков чеснока, 2 кофейные ложки аджики (по желанию), 4 кофейные ложки томатной пасты, 1 кофейная ложка молотого кориандра (семян кинзы), 1 кофейная ложка молотого красного перца, 2–3 стручковых перца (по желанию), соль.
...
Нагреть в большой сковороде оливковое масло и в течение 1 мин прогреть в нем на сильном огне толченый чеснок, добавить аджику, разведенную стаканом воды томатную пасту, кориандр, соль, перец и тушить на слабом огне еще 5–6 мин.
