Лица со слабым желудком, плохо переносящим сырое, должны есть побольше рису, саги, крахмалистых веществ, черничных супов и других закрепляющих и вяжущих веществ. Страдающие запорами, наоборот, должны есть больше сырого.
Сырые плоды и овощи способствуют освобождению организма от отбросов, так как они послабляют на низ и содержат много растительных кислот, переходящих в организм в щелочи, растворяя мочевую кислоту и другие яды. Особенно хорошо они действуют летом, при теплой температуре. Другие же кислоты — вредны, как например уксус, который надо заменять лимонным соком, или более дешевой винно-каменной кислотой (одна чайная ложка на стакан воды).
По поводу хлебных растений заметим, что обыкновенный хлеб из белой муки содержит в себе почти один только крахмал и что наиболее питательные белковые вещества и соли находятся в наружных слоях зерна, которые выбрасываются вон вместе с отрубями. Легко понять весь вред такой «очистки» муки.
Рекомендуется «нормальный хлеб» или сорта хлеба, сделанные из муки, приготовленной из цельного зерна. Очень хорош также грубый черный хлеб.
Все эти сорта хлеба, помимо большой питательности, имеют то преимущество, что сильнее возбуждают перистальтические движения кишок, благодаря которым энергичнее выгоняются вон экскременты излечиваются запоры.
Всякие искусственные сладости, вроде пирожных, конфет, сахара и вообще кондитерских изделий надо признать вредными; их можно заменить сладкими фруктами и медом, в которых сахар находится не в чистом, концентрированном и вредном для человека виде, а благоразумно смешан природой с различными другими, делающими его полезным веществами.
Бобовыми и гороховыми растениями не надо злоупотреблять, так как они содержат слишком много белка, так же, как и грибы. Прежде, чем варить эти растения, следует их вымочить целую ночь в той воде, в которой они потом будут вариться.
Для пополнения недостатка белков и органических солей, при питании обыкновенным хлебом полезно прибавлять к пище отвар пшеничных отрубей, для чего 2 стакана их на человека мочить часов 5 в одном стакане холодной воды и затем варить в этой же воде столько же времени. Органические соли играют в нашем питании громадную роль. К этим солям относятся соли железа, натрия, калия, фосфорнокислые соли, магнезия, известь и т. п.
Неорганические соли заменить их никоим образом не могут, в том числе и поваренная соль. В небольшом количестве она необходима, благодаря тому, что из нее образуется соляная кислота, необходимая (вместе с пепсином) для растворения белков в желудке, но большое количество ее безусловно вредно.
