Нам известно бесчисленное количество способов приготовления риса в сочетании с другими продуктами (молочными, кисломолочными, овощами, фруктами, бобами, орехами и т. д.). Три из них мы представляем сегодня вашему вниманию с полной уверенностью, что после приготовления наших блюд вам сложно будет не пристраститься к этому универсальному злаку.
Подойдет любой вид риса, кроме так называемого бурого и дробленого риса, они не годятся. Это может быть индийский или вьетнамский рис с зернами средней длины, который продается в любом магазине, или круглый краснодарский рис, или даже изысканный длиннозерный индийский басмати. Самое главное – точно следовать рекомендациям, которые мы даем в рецептах.
Рис с овощами
350 г риса, 100 г нарезанного болгарского перца, 100 г нарезанной ломтиками моркови, 100 г нарезанного кабачка , 5 ст.
ложек сливочного масла , 1/2
ч. ложки куркумы, 2 лавровых листа , 11/2 ч. ложки
красного перца , 1/2 ч.
ложки имбиря , 1/2 ч.
ложки молотой корицы, 3 шт. гвоздики , i ч.
ложка семян тмина, 11/2 ч. ложки асафетиды , 700 мл воды, 2 ч.
ложки соли, 3 помидора, нарезанных на маленькие кусочки. Если у вас нет под рукой каких-нибудь вышеперечисленных специй – можете обойтись без них.
Промойте рис, вымочите 15 минут и высушите, разложив на столе.
Нагрейте масло в толстодонной кастрюле на среднем огне и поджарьте сначала в течение 30 секунд цельные пряности: гвоздику, тмин, лавровый лист, а затем добавьте молотые: имбирь, куркуму, перец, корицу и асафетиду. Жарьте их в масле 4–5 минут, после чего залейте теплой соленой водой и закройте плотно крышкой. Варите рис на минимальном огне примерно 15 минут, не открывая крышку и не помешивая. Благодаря этому внутри кастрюли устанавливается определенный температурный режим и образуются «поры», по которым поднимается пар, в результате чего тепло распределяется равномерно и все рисинки провариваются одинаково. Искусство приготовления риса заключается в том, чтобы он был мягким, но не кашеобразным, а рассыпчатым: зернышко к зернышку. Убедиться в готовности блюда можно, на секунду приоткрыв крышку и растерев пальцами одно из зерен. Если оно достаточно мягкое, не содержит твердой сердцевины, тогда можно снять крышку и подержать рис на огне еще минутку, чтобы зерна окрепли и выпарилась лишняя влага.
Снимите рис с огня. Аккуратно перемешайте вилкой. Подавайте горячим.
На следующий день ваши близкие наверняка опять попросят вас приготовить рис, и вы можете воспользоваться следующим рецептом.
