Кальций (Са) входит в состав костей и зубов. В них находится 99 % всего кальция в организме, и только 1 % содержится в остальных тканях и в крови. Общее количество кальция в организме составляет около 2 % массы тела (1–1,5 кг).
Он регулирует проницаемость клеточных мембран и свертываемость крови, равновесие процессов возбуждения и торможения в коре головного мозга. Необходим для передачи нервных импульсов. Напрямую влияет на процессы мышечного сокращения, необходим для поддержания стабильной сердечной деятельности, выступает регулятором нервной системы.
Кальций запасается в пористой структуре длинных трубчатых костей. Для поддержания нужного уровня кальция в крови, при его недостаточном поступлении с пищей, организм идет на мобилизацию кальция (и фосфора) из костной ткани с помощью гормона паращитовидной железы. Это говорит о более значимой роли кальция в крови, чем в костях.
Суточная потребность в кальции составляет 0,8–1 г. Потребность в нем увеличивается при беременности и кормлении грудью, переломах костей. В пожилом возрасте и интенсивно тренирующимся спортсменам необходимо увеличивать дневную дозу до 1200 мг. Также потребность в кальции возрастает летом, при обильном потоотделении, или при болезнях с высокой температурой — по той же причине.
Наибольшее количество кальция содержится в молоке, сыре, твороге, овощах и фруктах.
Продукты питания богатые кальцием:
— сыры плавленные — 760–1005 мг на 100 г. продукта,
— кунжут — 783 мг,
— брынза — 630 мг,
— миндаль — 273 мг,
— горчица — 254 мг,
— фисташки — 250 мг,
— чеснок — 180 мг,
— фундук — 170 мг,
— творог — 164 мг,
— фасоль — 150 мг,
— сметана — 90–120 мг,
— овес— 117 мг,
— горох — 115 мг,
— ячневая крупа — 93 мг,
— грецкие орехи — 89 мг,
— сливки — 86 мг.
Кальций относится к трудно усвояющимся элементам, и, поступающий с пищей, он усваивается не более чем на треть.
Кальций в пище, как растительной, так и животной, находится в виде нерастворимых солей. Они всасываются не в желудке, а в верхней части тонкого кишечника, главным образом в 12-перстной кишке. Однако перед обработкой желчью, переводящей соли кальция в усвояемую форму, он должен раствориться в соляной кислоте желудочного сока. Поэтому любые щелочные вещества, нейтрализующие кислоты, такие как сода, а также конфеты и прочие сладости, как и другие концентрированные углеводы, стимулирующие выделение щелочных пищеварительных соков, препятствуют усвоению кальция.
Также при заболеваниях печени или кишечника всасывание кальция может быть затруднено. Вроде бы человек ест кальцийсодержащие продукты или даже препараты, а все равно кальция ему не хватает.
