Суп летний с момордикой (вариант 1)
Мясной бульон – 800 мл
Свежий зеленый горошек – 150 г
Момордика —100 г
Яйца – 3 шт.
Зелень петрушки – 20 г
Базилик – 20 г
Молотый красный перец и соль по вкусу
Нарезать момордику брусочками. Нашинковать зелень петрушки и базилик.
Сварить яйца вкрутую и некрупно нарезать.
Вскипятить бульон, положить в него зеленый горошек и варить 10 мин, затем добавить зелень, момордику, посолить, поперчить и держать на слабом огне еще 5 мин. Перед подачей на стол в готовый суп ввести яйца.
Суп летний с момордикой (вариант 2)
Мясной бульон – 1 л
Свекольная ботва – 250 г
Картофель – 200 г
Морковь – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Стручковая фасоль – 100 г
Майонез —100
Листья момордики – 10 г
Яйца – 2 шт.
Молотый черный перец и соль по вкусу
Нарезать картофель и морковь брусочками. Нашинковать лук. Измельчить свекольную ботву и листья момордики.
Довести бульон до кипения, разлить по горшочкам, добавить овощи, посолить, поперчить и держать в духовке, предварительно разогретой до 180 °C, в течение 1 ч. За 5 мин до окончания термической обработки, помешивая, ввести взбитые яйца. Готовый суп подать на стол с майонезом.
Суп-пюре с момордикой и огурцами
Куриный бульон – 1,5л
Огурцы – 300 г
Сливочное масло – 70 г
Момордика – 50 г
Яйца – 3 шт.
Желтки сваренных вкрутую яиц – 3 шт.
Тосты – 5 шт.
Молотый черный перец и соль по вкусу
Нарезать огурцы и момордику, припустить в подсоленной воде и протереть сквозь сито. Довести бульон до кипения, залить им овощи, посолить, поперчить, постоянно помешивая, ввести взбитые яйца и поместить в духовку, предварительно разогретую до 160 °C, на 25 мин.
Готовый суп подать на стол с тостами, обжаренными в растопленном сливочном масле и посыпанными растертыми желтками.
Борщ с момордикой
Мясной бульон – 1,5 л
Картофель – 350 г
Свекла – 250 г
Репчатый лук – 150 г
Помидор – 100 г
Момордика – 50 г
Подсолнечное масло – 50 мл
9 %-ный уксус – 20 мл
Зелень петрушки – 20 г
Зелень укропа – 20 г
Молотый красный перец и соль по вкусу
Нарезать свеклу, помидор, картофель и момордику тонкими брусочками, лук – полукольцами. Спассеровать в подсолнечном масле лук, затем добавить свеклу, немного обжарить, влить бульон, уксус и тушить 20 мин. Потом положить лук, помидор и держать на слабом огне еще 5—10 мин.
Вскипятить бульон, положить в него овощную заправку, картофель и момордику, посолить и поперчить. За 5 мин до готовности всыпать нашинкованную зелень укропа и петрушки.
