Суп луковый с момордикой (вариант 2)
Куриный бульон – 1 л
Репчатый лук – 500 г
Лимон – 50 г
Оливковое масло – 50 мл
Зелень петрушки – 20 г
Крахмал – 10 г
Листья момордики – 10 г
Молотый красный перец и соль по вкусу
Измельчить листья момордики и зелень петрушки. Нашинковать лук, залить бульоном, добавить оливковое масло, посолить, поперчить и поместить в духовку, предварительно разогретую до 180 °C, на 10 мин.
Развести крахмал небольшим количеством холодной воды и ввести в суп за 5 мин до готовности, а перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и положить в каждую тарелку ломтик лимона.
Суп грибной с момордикой и ветчиной
Грибной бульон – 700 мл
Белые грибы – 250 г
Ветчина – 200 г
Момордика —100 г
Репчатый лук – 70 г
Белое вино – 50 мл
Сливочное масло – 50 г
Лимонный сок —10 мл
Яблочный сок – 10 мл
Лимонная мелисса – 25 г
Перечная мята – 25 г
Молотый красный перец и соль и по вкусу
Нашинковать лук. Нарезать ветчину кубиками, грибы – пластинками, момордику – небольшими кусочками. Измельчить мяту и мелиссу.
Растопить сливочное масло, обжарить в нем лук, ветчину и грибы, влить вино и держать на слабом огне 5 мин. Затем ввести момордику и тушить еще 5 мин. Потом влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить, добавить яблочный и лимонный соки. Готовый суп посыпать зеленью.
Суп рыбный с момордикой
Рыбный бульон – 500 мл
Филе морского окуня – 200 г
Момордика – 50 г
Сливочное масло – 50 г
Репчатый лук – 50 г
Зеленый лук – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Крахмал – 30 г
Водка – 10 мл
Кунжутное масло – 10 мл
Молотый имбирь и соль по вкусу
Растопить сливочное масло, обжарить в нем очищенный репчатый лук, затем извлечь его шумовкой, добавить бульон, водку и довести до кипения.
Рыбное филе нарезать кусочками, опустить в бульон и варить 1 мин.
Развести крахмал в небольшом количестве холодной воды и влить в суп. Затем ввести, постоянно помешивая, взбитое яйцо и держать на небольшом огне 3–4 мин. В готовый суп положить предварительно нарезанный зеленый лук, влить кунжутное масло, добавить молотый имбирь и посолить.
Суп куриный с момордикой
Курица – 700 г
Репчатый лук – 100 г
Шампиньоны – 100 г
Момордика – 50 г
Черешковый сельдерей – 50 г
Соевый соус – 20 мл
Молотый красный перец и соль по вкусу
Сварить курицу в подсоленной воде, освободить мясо от костей и нарезать ломтиками.
Нашинковать момордику, лук, сельдерей и шампиньоны. Довести бульон до кипения, положить в него курицу, овощи и грибы, влить соевый соус, поперчить и перемешать.
