Соединить подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить, залить бульоном и тушить до уменьшения объема жидкости вдвое, после чего посыпать панировочными сухарями и запекать в духовке, предварительно разогретой до 180 °C, в течение 20 мин.
Момордика маринованная острая
Момордика – 500 г
Перец чили – 100 г
Оливковое масло – 100 мл
Зелень петрушки – 100 г
Лимон – 1 шт.
Чеснок – 50 г Вода – 50 мл
Молотый черный перец и соль по вкусу
Нарезать момордику тонкими кружочками, посолить и оставить на 20 мин.
Натереть цедру лимона и выжать сок. Разрезать перец чили вдоль пополам, очистить от семян и нарезать полосками. Измельчить чеснок и зелень петрушки.
Отжать момордику, посыпать черным перцем, обжарить в оливковом масле с обеих сторон, выложить слоями на блюдо с высокими бортиками, перемежая лимонной цедрой, чесноком, перцем чили и зеленью петрушки.
Оставшееся после жаренья масло соединить с лимонным соком, водой, посолить, поперчить, залить этой смесью момордику и мариновать в течение 7–8 ч.
Момордика, маринованная с листьями черной смородины
Момордика – 500 г
Вода – 1 л
9 %-ный уксус – 20 мл
Чеснок – 2 зубчика
Зелень укропа – 10 г
Листья черной смородины – 10 г
Сахар – 15 г
Соль – 15 г
Черный перец горошком по вкусу
Плоды момордики очистить от кожуры, нарезать ломтиками и переложить в стерилизованную банку вместе с чесноком, черным перцем горошком, зеленью укропа и листьями смородины. В воду добавить соль, сахар и уксус, перемешать, поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут. Полученным маринадом залить момордику и закрыть банку крышкой.
Икра из момордики
Момордика – 200 г
Репчатый лук – 200 г
Шампиньоны – 200 г
Оливковое масло – 150 мл
Чеснок – 50 г
Зелень петрушки – 50 г
Молотый красный перец и соль по вкусу
По отдельности сварить в подсоленной воде грибы и момордику, откинуть на дуршлаг и измельчить.
Нашинковать лук и спассеровать в оливковом масле, затем положить момордику, грибы и измельченный чеснок, посолить, поперчить, перемешать и дать остыть. Готовую икру посыпать нашинкованной зеленью петрушки.
Помидоры, фаршированные с листьями момордики
Помидоры – 500 г
Консервированный зеленый горошек – 250 г
Консервированная кета – 100 г
Чеснок – 30 г
Винный уксус – 20 мл
Листья момордики – 20 г
Зелень петрушки – 20 г
Молотый черный перец и соль по вкусу Срезать у помидоров верхушку и выбрать столовой ложкой мякоть. Некрупно нарезать зелень петрушки и листья момордики. Измельчить чеснок.
