Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию | страница 9

Диаграмма иллюстрирует пять доминирующих питательных веществ в бифштексе, авокадо, рисе, банане, лимоне.

Таблица 1.1. показывает процентное содержание белка и крахмала в бобовых культурах.

Соотношение белка и крахмала более благоприятно в злаковых культурах. Однако и злаки, и бобовые — это продукты сельскохозяйственного производства, они не входили в простую диету древнего человека. И только благодаря постепенному развитию сельского хозяйства эти культуры были введены в питание человека, и с тех пор уже более 10 тысяч лет являются важнейшими продуктами, главным образом из-за доступности и дешевизны.

Таблица 1.1

Процентное содержание питательных веществ в бобовых культурах

В каждом случае присутствуют два доминирующих вещества, а в соевых бобах их даже три. По этой причине бобовые культуры всегда трудно усваиваются во время пищеварения, независимо от того, едят ли их отдельно или нет. Хотя существуют приемы, облегчающие усвоение, они требуют так много энергии, что конечный результат метаболического процесса не столь высок.

Интересный факт: многие древние цивилизации стремились найти лечебные травы, которые могли бы стимулировать пищеварение. Широко использовались травы, помогающие при запорах или диарее (поносе), метеоризме или коликах Сегодняшние газетные рекомендации по использованию семян фенхеля (сладкого укропа), аниса или тмина для лечения метеоризма восходят, по крайней мере, к древним египтянам. Подобные традиции существовали и у индейцев Южной и Центральной Америки до открытия Колумба. Вывод печально очевиден: в следующие столетия человечество питалось неправильно и только теперь начало задумываться и изучать здоровое питание.

Во многих книгах о питании часто упоминаются вода и клетчатка.

Вода — это важный компонент внутренней среды человека, она выполняет множество функций в организме. Однако вода не оказывает прямого влияния на пищеварение. Продукты, богатые водой (фрукты, овощи, молоко), легко перевариваются по сравнению с так называемыми. концентрированными продуктами (орехи, семя, зерновые, сыр, колбаса). Но и количество питательных веществ в водянистых продуктах, естественно, гораздо меньше. Бразильский орех — концентрированный продукт. Он имеет очень благоприятное соотношение белков, жиров, сахара и крахмала и легко усваивается организмом.

Таблица 1.2

Процентное содержание питательных веществ в злаках

Крахмал является доминирующим веществом, но и содержание белка высоко. Это может препятствовать пищеварению. Каштан тоже содержит большое количество крахмала, но соотношение белка и крахмала в нем другое: 34 % белка против 412 % крахмала (1:12). Чем выше соотношение Б: Кр, тем лучше усваивается данный продукт организмом.