Пять основных видов питательных веществ
Пища состоит из следующих элементов: белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов, воды и ряда других веществ, включая волокна клетчатки, ароматические вещества, ферменты, красящие вещества и антиоксиданты. Пищеварению подвергаются только белки, жиры и углеводы, так как они являются истинными пищевыми элементами. Процесс пищеварения — это не что иное как химическое расщепление пищи на эти три компонента. Едим ли мы яблоко, кусочек хлеба или мяса, во время пищеварения пища расщепляется на белки, жиры и углеводы. Далее белки расщепляются на аминокислоты, жиры — на жирные кислоты, а углеводы — на простые сахара.
Даже если поглощается только один тип пищи, по-средством пищеварения одновременно расщепляются все три вышеуказанных элемента. Это вполне понятно, поэтому и противники раздельного питания заявляют, что сама природа предусмотрела одновременное переваривание питательных веществ.
Принцип раздельного питания прост, но в процессе пищеварения не он один играет значительную роль. Сама идея того, что одновременное переваривание трех питательных веществ есть естественный процесс, будет опровергнута далее. Но давайте не будем забегать вперед. Подойдем к этому вопросу постепенно.
Существуют две группы углеводов: сахара и крахмалы. Крахмалы — это сложные химические соединения, которые из-за полимерного строения не могут быть немедленно подвергнуты расщеплению. Они сначала распадаются на двойные сахара (дисахариды), а затем на простые (моносахариды). Так как сложные, двойные и простые сахара встречаются в продуктах отдельно, здесь принята следующая классификация: простые и двойные сахара (включая лактозу) называются сахарами, а сложные — крахмалом. Таким образом, число групп питательных веществ возрастает до четырех.
Пятая группа питательных веществ — это кислоты. Они находятся в продуктах питания в свободном или в связанном (конъюгированном) виде. (Связанные кислоты высвобождаются только во время метаболического процесса). При пищеварении свободные кислоты превращаются в тепловую энергию, и, таким образом, они тоже считаются питательными элементами. В пище кислоты присутствуют в очень малых количествах, и обычно при расчете калорийности продуктов не учитываются.
При рассмотрении теории раздельного питания мы будем иметь дело с пятью группами веществ: белки, жиры, сахара, крахмалы и кислоты. Далее в тексте они будут обозначены как Б, Ж, С, Кр, К.
