Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию | страница 19

Хотя различные виды крахмала сочетаются между собой свободно, нижеприводимый список позволяет провести различие между разнообразными продуктами, содержащими крахмал. Это в свою очередь позволяет подробнее познакомиться с их разнообразием.

Овощи и растения, не содержащие крахмал

Лук, кервель, огурец, корнишон, брюква, портулак, турнепс, ревень, красная капуста, белая капуста, козлобородник, салат-латук, брюссельская капуста, помидоры, кресс-салат, валерианица овощная, укроп, кресс-водяной, баклажан, цветная капуста, брокколи, морковь, шнитт-лук, одуванчик, крапива, лук-порей, лук-шалот, щавель.

В этом разделе мы рассмотрим продукты, в которых содержащаяся кислота влияет на раздельное питание. Речь пойдет о так называемых «свободных кислотах» (Глава 1: Кислотно-щелочной баланс).

Степень кислотности (показатель pH) и содержание кислоты — не одно и то же. Содержание обозначает состав кислот, выраженный в процентном соотношении к объему. Чем больше кислот, тем ниже показатель pH; чем меньше кислоты, тем он выше. Эти кислоты могут повлиять на действие слюнных амилаз и замедлить выделение желудочного сока, но обычно они имеют также ряд положительных свойств.

Приводимые ниже данные проводят различие между индивидуальными кислотами, кислыми напитками, молочнокислыми продуктами и кислотами, содержащимися в фруктах. В отличие от томатов, овощи содержат незначительное количество кислоты. Степень кислотности варьируется от pH = 5 до pH = 6,6.

Каждый год человечество тратит миллионы долларов на лекарственные препараты, призванные устранить дискомфорт или хотя бы временно облегчить страдания, связанные с разложением (гниением) пищи в желудке и кишечнике.

Действительно, население США потребляет тонны препаратов, предназначенных для нейтрализации кислоты желудочного сока, уменьшения газообразования в кишечнике; обезболивающих препаратов, вплоть до средств, уменьшающих головные боли, вызванные гиперстимуляцией желудка. Для поддержания пищеварения используются гормональные вещества и такие ферменты, как, например, пепсин. И все же до сих пор боли и недомогания рассматриваются как вариант нормы, а те редкие случаи, когда человека ничто не беспокоит, воспринимается как аномалия.

Критерии хорошего здоровья — ощущение счастья и легкости, а не боли и дискомфорт. Пищеварение не может считаться нормальным, если есть хоть малейшие признаки или симптомы неблагополучия.